Tarte aux pommes et crème d’amandes

J’ai réalisé ces tartes  avec les pommes AOP du Limousin que j’ai reçues il y a quelques semaines, elles se conservent vraiment très bien.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez mon amie Zika, qui tient le magnifique blog « Cuisine de Zika« .

Ingrédients : (Pour 6 / 8 personnes)

Pour la pâte sablée :

  • 125 g de sucre semoule
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf entier

Pour la crème d’amandes :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 4 c à s de crème fraîche
  • 2 c à s de sucre mascobado ou normal
  • 5 pommes AOP du Limousin
  • sucre mascobado
  • nappage neutre ou gelée d’abricots

Préparation (à la main)

Préparation de la pâte sablé

  1. Commencer par sabler la farine et le beurre soigneusement, ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, mélanger pour tout incorporer.
  2. Mettre en boule sans trop malaxer, filmer et placer au froid 30 minutes.
  3. Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Préparation de la crème

  1. Dans un cul de poule fouetter les oeufs et la crème, ajouter la poudre d’amande, le sucre puis mélanger à nouveau, déposer sur votre fond de tarte.

Montage

  1. Préchauffer votre four à  180°C
  2. Éplucher et couper vos pommes, j’ai utilisé mon pèle pommes de mon partenaire AZ boutique.
  3. Les disposer sur votre crème en les serrant bien, saupoudrer d’un peu de sucre muscobado.
  4. Enfourner pour 35 minutes environ.
  5. Laisser refroidir, puis réchauffer votre nappage quelques secondes, ou diluer votre gelée avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau répartir le nappage pour qu’elle brille.

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte sablé

  1. Mettre la farine, la poudre d’amandes,  le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol et mixer 20sec/Vit4.
  2. Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer et mettre au frais 30 minutes.
  3. Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Préparation de la crème

  1. Mettre dans le bol, la poudre d’amandes, les œufs, la crème fraîche, le sucre puis mélanger 30sec/vit3.
  2. Déposer cette crème sur votre fond de tarte.

Montage

  1. Préchauffer votre four à  180°C
  2. Éplucher et couper vos pommes, j’ai utilisé mon pèle pommes de mon partenaire AZ boutique.
  3. Les disposer sur votre crème en les serrant bien, saupoudrer d’un peu de sucre muscobado.
  4. Enfourner pour 35 minutes environ.
  5. Laisser refroidir, puis réchauffer votre nappage quelques secondes, ou diluer votre gelée avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau répartir le nappage pour qu’elle brille.

 la pâte sablée

la crème

le montage

Pommes Limousin

3 commentaires sur “Tarte aux pommes et crème d’amandes

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