Muffins aux épinards et aux graines

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mon magazine Mon robot et Moi que je reçois tous les mois.
Ce sont des petits muffins, très facile à  réaliser et  je trouve cela original pour proposer  en apéro dînatoire. En plus ils ne sont pas très gras, et sains.

Ingrédients : ( Pour 12 muffins )

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive à l’ail Terra delyssa
• 100 g d’épinards
• 200 g de farine petit épeautre intégral
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 yaourt velouté 0%
• 2 œufs
• 100 g de mozzarella  râpée
• 2 c à s de mélange de graines Bio
• sel fou poivre
• 1 c à c de cumin

Préparation

1. Peler les oignons et les ciseler, éplucher, dégermer l’ail et la hacher, faire revenir le tout avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
2. Laver et essore les épinards, les ajouter aux oignons, et ail, mélanger, laisser réduire les épinards.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le yaourt et les œufs, mélanger, ajouter la mozzarella, le sel, le poivre, le cumin et la moitié des graines, bien mélanger le tout.
4. Incorporer les épinards fondus avec l’oignon et l’ail, bien mélanger le tout.
5. Préchauffer votre four à 180°C, verser la préparation dans un moules à muffins garni de caissettes. Parsemer de reste de graines et faire cuire 20 à 25 minutes.
6. Laisser tiédir avant de déguster

Préparation au Thermomix

1. Peler les oignons, les couper en deux, éplucher les gousses d’ail mettre le tout dans le bol du Thermomix puis mixer 5sec/vit5, ajouter l’huile d’olive puis faire revenir 5min/95°C/vit mijotage.
2. Laver et essorer les épinards, les couper grossièrement puis les ajouter dans le bol et faire cuire à nouveau 5min/95°C/vit mijotage. Si vous souhaitez ne pas trouver de morceaux d’épinards vous pouvez mixer 5sec/vit5, c’est ce que j’ai fait. laisser tiédir quelques minutes.
3. Ajouter la farine, la levure, le yaourt les œufs et mélanger 20sec/vit3 puis ajouter la mozzarella, le sel, le poivre et le cumin et la moitié des graines et mélanger 20sec/couteau inversé/vit3.
4. Préchauffer votre four à 180°C, verser la préparation dans un moules à muffins garni de caissettes. Parsemer de reste de graines et faire cuire 20 à 25 minutes.
5. Laisser tiédir avant de déguster

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