Mille-feuille revisité aux framboises

Voici un délicieux mille-feuille qui ravira les papilles de vos convives. Je me suis inspirée de celui de Martine avec ces feuilles de brick, elle en a fait un aux fraises, si vous souhaitez voir la recette c’est par ici

Ingrédients : ( Pour 2 personnes )

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 2 œufs
• 40 cl de lait
• 50 g de sucre glace
• 30 g de maïzena
• 1 g de feuille de gélatine

Pour le mille feuille :

• 6 feuilles de brick
• un peu de beurre fondu
• framboises
• framboises séchées de mon partenaire Trésors de chefs

Préparation de la crème pâtissière

1. Mettre votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
2. Mélanger les œufs avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena et bien mélanger avec le mélange sucre et œufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
4. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.
5. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson mettre votre feuille de gélatine essorée puis mixer.
6. Verser dans un plat puis filmer au contact et mettre au frais.

Préparation de la crème pâtissière au Thermomix

1. Mettre voter feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
2. Pour faire votre sucre glace, mettre 50 g de sucre en poudre dans le bol et mixer 15sec/vit9, racler les bords, ajouter les œufs par dessus puis mélanger 1 min/Vit3.
3. Ajouter la maïzena puis mélanger 30sec/Vit3.
4. Ajouter le lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines, laisser infuser dans le lait une dizaine de minutes, enlever la gousse puis programmer 9 min/85°C/vit4.
5. Ajouter la gélatine essorée puis mixer 40sec/vit3.
6. Verser dans un plat puis filmer au contact et mettre au frais.

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Préparation des feuilles de brick

1. Déposer 3 feuilles de brick les unes sur les autres et découper trois ronds  à l’aide  d’un bol.  Recommencer cette opération avec trois autres feuilles de brick.
2. Beurrer chaque rond et les superposer  3 par 3 sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille siliconée.
3. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la troisième feuille  ainsi qu’un plat pour qu’elles ne gonflent pas à la cuisson.
4. Préchauffer le four à 180° et mettez les à cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir.
5. Elles resteront collés trois par trois c’est normal, c’est pour le côté croustillant.

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Montage :

1. Mettre votre crème pâtissière dans une poche à douille avec une douille cannelée.
2. Mettre 3 feuilles de brick collées les unes avec les autres sur votre assiette, puis déposer de la crème pâtissière et alterner avec les framboises, parsemer de framboises séchées, recommencer sur un étage en mettant à nouveau 3 feuilles collées, et enfin terminer par le dernier étage en saupoudrant de sucre glace.

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