Verrines de mousse d’asperge à la truite fumée

Je vous avais déjà proposé une mousse d’asperge, je réitère donc, mais cette fois-ci, elle sera allégée, et c’est une recette de mon livre Weight Watchers.

Ingrédients : Pour pour 6 verrines d’une contenance de 120 ml.

  • 200 g de petites asperges verges vertes en bocal égouttées, ou fraîches mais cuites selon la saison
  • 2 g de gélatine
  •  jus de 1 citron
  • 100 g de crème à 5 %
  • 120 g de truite fumée en dés
  • 1 c à c de baies roses écrasées
  • sel poivre

Préparation

  1. Laisser s’égoutter les asperges.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Couper les asperges en morceaux (réserver 6 pointes pour la décoration), puis les mixer finement avec le jus de citron. Passer la préparation au chinois pour enlever le reste de fibres.
  4. Faire chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, y diluer les feuilles de gélatine essorées. Incorporer la purée d’asperges, mélanger. Saler et poivrer.
  5. Répartir la préparation dans des verrines.
  6. Quand les mousses commencent à prendre, ajouter les dés de truite fumée en les répartissant dessus, décorer de 1 pointe d’asperge.
  7. Filmer et réserver au frais 2 heures.
  8. Au moment de servir, saupoudrer de baie roses écrasées.

Préparation au Thermomix

  1. Laisser s’égoutter les asperges.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Couper les asperges en morceaux (réserver 6 pointes pour la décoration), puis les mettre dans le bol avec le jus de citron, mixer 20 sec/Vit5, réserver, inutile de rincer le bol, mettre la crème puis faire chauffer 2 min/100°C/vit mijotage, à la sonnerie, ajouter la gélatine essorée puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la purée d’asperge réservée, saler et poivrer puis  mélanger à nouveau 20sec/Vit4.
  4. Répartir la préparation dans des verrines.
  5. Quand les mousses commencent à prendre, ajouter les dés de truite fumée en les répartissant dessus, décorer de 1 pointe d’asperge.
  6. Filmer et réserver au frais 2 heures.
  7. Au moment de servir, saupoudrer de baie roses écrasées.

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