Blanquette de saumon aux fèves

Nous aimons beaucoup le saumon et lorsque j’ai vu cette recette sur mon magazine Cuisine Actuelle, je l’ai vite réalisée, je l’ai adaptée avec mon Thermomix. Je vous poste les deux réalisations.

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

  • 6 pavés de saumon sans peau
  • 250 g de fèves pelées, surgelées
  • 50 g de mousseron sec
  • 2 échalotes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 25 cl de crème
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel poivre
  • 250 g de riz basmati

Préparation

  1. Cuire les fèves pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Dorer légèrement le saumon avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
  3. Réhydrater vos champignons. Faire cuire votre riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
  4. Éplucher et émincer vos échalotes, les faire fondre dans une sauteuse, verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la crème, les champignons, du sel et du poivre, laisser réduire 10 minutes à feu moyen.
  5. Ajouter le saumon réservé et laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser les fèves, puis faites mijoter 1 ou 2 minutes.
  6. Servir chaud accompagné du riz.

Préparation au Thermomix

Préparation de la sauce

  1. Réhydrater vos champignons
  2. Éplucher vos échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol, mixer 5sec/Vit5, racler les bords, ajouter l’huile d’olive puis faire chauffer 5 min/90°C/Vit1.
  3. Ajouter le vin blanc et faire chauffer 5min/90°C/Vit1, à la sonnerie ajouter la crème et les champignons puis faire chauffer 7min/60°C/Vit mijotage.
  4. Réserver votre sauce. Rincer votre bol.

Cuisson des fèves

  1. Mettre vos fèves dans votre panier cuisson, puis mettre 800 g d’eau salé dans le bol, insérer le panier cuisson, puis programmer 16min/Varoma/Vit1.
  2. A la sonnerie égoutter vos fèves et réserver dans un saladier. Rincer votre bol et panier cuisson.

Cuisson du riz et du saumon

  1. Mettre vos pavés de saumon dans le panier Varoma, rincer votre riz et le mettre dans votre panier cuisson, remplir votre bol avec 800g d’eau salée.
  2. Placer votre panier cuisson avec votre riz dans le bol et votre panier Varoma avec le saumon puis programmer 20min/Varoma/Vitmijotage.
  3. A la sonnerie, faire réchauffer votre sauce et vos fèves au micro-onde puis dresser vos assiettes.

7 commentaires sur “Blanquette de saumon aux fèves

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