Financiers tigrés au chocolat

Il me restait des blancs d’œufs dans mon réfrigérateur et lorsque Chris du Blog Les petites idées Culinaires de Chris Andco a publié cette recette, j’ai tout de suite voulu tenter. Je n’ai pas réalisé la ganache de Chris car j’avais un reste à utiliser. Ma ganache est préparée la veille. La recette de Chris est ici. Bien sûr vous pouvez manger aussi ces financiers tout seul.. Merci Chris nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

• 35 g de farine
• 110 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œufs
• 100 g de beurre doux
• 55 g de poudre d’amandes
• 30 g de vermicelles de chocolat ou colorés

Ganache:

• 50 g de pralin en grains
• 8 cl de crème liquide
• 140 g de chocolat au lait en pistole

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette, ajouter le beurre à la préparation, utiliser une petite passoire pour enlever toutes les impuretés du beurre.
4. Laisser la pâte refroidir durant 15 minutes. Ajouter ensuite le vermicelle et mélanger de nouveau au fouet.
5. Verser la pâte dans des petites empreintes. J’ai utilisé mon moule cœur avec une bosse dans le fond pour pouvoir mettre la ganache.
6. Enfourner durant 15 minutes à 180°.
7. Si vous n’avez pas de moule avec une « bosse » au fond dès la sortie du four, enfoncer un bouchon d’un diamètre inférieur à celui des empreintes pour former un puits dans vos financiers.

Préparation de la ganache

1. Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. La verser en trois fois sur le chocolat, mélanger et ajouter le pralin. Laisser refroidir.
2. Garnir vos macarons à l’aide d’une poche à douille.
3. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Préparation au Thermomix

1. Mettre dans le bol, la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs et mélanger 1min/Vit3 avec le fouet.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette, ajouter le beurre à la préparation, utiliser une petite passoire pour enlever toutes les impuretés du beurre, puis mélanger 15sec/vit 3 toujours avec le fouet.
3. Laisser la pâte refroidir durant 15 minutes. Ajouter ensuite le vermicelle et mélanger 10sec/Vit2/couteau inversé avec le fouet.
4. Verser la pâte dans des petites empreintes. J’ai utilisé mon moule cœur avec une bosse dans le fond pour pouvoir mettre la ganache.
5. Enfourner durant 15 minutes à 180°.
6. Si vous n’avez pas de moule avec une « bosse » au fond dès la sortie du four, enfoncer un bouchon d’un diamètre inférieur à celui des empreintes pour former un puits dans vos financiers.

Préparation de la ganache

1. Mettre votre crème dans le bol et faire chauffer 2min30/100°C/Vit1. A la sonnerie ajouter le chocolat et mixer 30sec/Vit4, ajouter le pralin, mixer 20sec/Vit2.
2. Garnir vos macarons à l’aide d’une poche à douille.
3. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster

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