Soupe de concombre

Une petite recette que m’a proposée ma copinaute Zabou, elle vient du site Cuisine actuelle.
C’est une soupe froide très rafraîchissante que l’on peut proposer en entrée.

Ingrédients :

• 2 concombres moyens
• 3 oignons frais
• 8 brins de menthe
• 75 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Réserver 100 g de concombre et peler le reste en laissant une bande de peau sur deux. Ôter les graines, tronçonnez-les.
2. Émincer les oignons.
3. Faire suer les oignons à l’huile dans un faitout 2 min sur feu doux. Mettre les concombres, cuire 3 min en remuant. Ajouter le bouillon et 4 brins de menthe, cuire 20 min à couvert.
4. Retirer les brins de menthe et mixer la soupe. Ajouter la crème en fouettant, saler, poivrer; Après refroidissement, réserver au réfrigérateur.
5. Servir la soupe dans des coupelles, parsemer de dés du concombre.

Préparation au Thermomix

1. Éplucher et couper en 2 les oignons, les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5, racler les bords, ajouter l’huile d’olive et faire chauffer 3min/80°/Vit1.
2. Réserver 100 g de concombre et peler le reste en laissant une bande de peau sur deux. Ôter les graines, tronçonnez-les.
3. A la sonnerie ajouter le concombre dans le bol et faire chauffer 3min/90°C/vit2.
4. Ajouter l’eau, le bouillon cube et la menthe puis faire chauffer 20min/100°C/vit1.
5. A la sonnerie, vous pouvez enlever les feuilles de menthe, j’ai préféré les laisser, saler, poivrer et mettre la crème puis mixer 20sec/Vit7, puis 20sec/Vit8.
6. Après refroidissement, réserver au réfrigérateur.
   Servir la soupe dans des coupelles, parsemer de dés du concombre.

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