Madeleines au thon et citron vert

J’ai trouvé cette recette dans le fascicule offert par le Petit Navire « Le thon a tout bon ». Je n’ai pas obtenu de belles bosses, mais ces madeleines ont tout de même été dévorées.

Ingrédients :

• 1 boîte de thon au naturel (160 g)
• 1 citron vert
• 3 œufs à température ambiante
• 50 g de fromage râpé
• 120 g de beurre salé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• poivre

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.
2. Monter les blancs en neige avec un batteur. Réserver dans un saladier.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, ajouté le beurre fondu et les jaunes d’oeufs, mélanger le tout.
4. Ajouter le thon égoutté, le zeste et le jus du citron vert, le fromage râpé, le poivre puis mélanger à nouveau. Ajouter les blancs réservés sans les casser.
5. Réserver cette préparation 15 minutes au congélateur ou 1 h au réfrigérateur (indispensable pour le choc thermique)
6. Au bout du temps de repos faire chauffer le four à 240°C. Mettre vos moules à madeleines sur les grilles froides puis répartir la pâte dans les alvéoles au trois quarts de la hauteur et faire cuire 12 minutes.

Préparation au Thermomix

1. Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol du Thermomix et réserver les jaunes.
2. Mettre deux coups de turbo puis une pincée de sel, insérer le fouet et programmer 2min30/Vit3-4 ôter le gobelet.
3. Réserver dans un saladier.
4. Rincer le bol et mettre le beurre puis faire chauffer 3min/80°C/Vit2.
5. A la sonnerie, ajouter la farine, la levure, les jaunes, le thon égoutté, le zeste et le jus du citron vert, le fromage râpé, le poivre mélanger 15sec/Vit5.
6. Insérer le fouet et ajouter les blancs puis mélanger 1min/Vit2.
7. Réserver cette préparation 15 minutes au congélateur ou 1 h au réfrigérateur (indispensable pour le choc thermique)
8. Au bout du temps de repos faire chauffer le four à 240°C. Mettre vos moules à madeleines sur les grilles froides puis répartir la pâte dans les alvéoles au trois quarts de la hauteur et faire cuire 12 minutes.