Petites crèmes à la pistache

Recette que j’ai à nouveau trouvée dans mon magazine Cuisine Actuelle, pour ceux qui me suivent j’adore cette revue… J’ai divisé les doses par deux.
Une petite recette qui aurait bien plu à ma maman dommage quelques 700 kms nous séparent.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 3 jaunes d’œufs
• 30 cl de lait entier (300g de lait)
• 50 g de sucre
• 1 c à s de pâte à pistache
• 1 c à s de pistaches vertes.

Préparation

1. Délayer la pâte de pistache dans 5 cl de lait en fouettant.
2. Verser dans une casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition en tournant.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser le lait à la pistache en mince filet, sans cesser de fouetter.
5. Préchauffer le four à 150°C. Répartir la préparation dans des ramequins supportant la chaleur. Laisser reposer 5 min puis éliminer la mousse en surface.
6. Les déposer dans un bain-marie frémissant.
7. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
8. Laisser refroidir et réfrigérer 2 h. Dorer les pistaches à sec dans une poêle. Laisser refroidir et les concasser grossièrement.
9. Éparpiller sur les crèmes juste avant de servir.

Préparation au Thermomix (Tm5)

1. Mettre la pâte de pistache et 50 g de lait dans le bol et mixer 10s/Vit5.
2. Mettre le lait restant, enlever le gobelet et chauffer 4min/90°/mijotage
3. A la sonnerie, mettre la préparation dans un saladier, inutile de rincer le bol.
4. Mettre le sucre et les jaunes d’œufs et faire 2 impulsions de turbo environ 3 secondes.
5. Verser la préparation lait/pistache en mince filet sur les jaunes, par le trou du couvercle sans cesser de fouetter 1min/Vit3
6. Répartir dans des ramequins (j’ai pris les yaourts de ma yaourtière), en veillant à ne pas mettre la mousse.
7. Déposer les yaourts dans le panier à Varoma, recouvrir les pots d’un papier aluminium.
8. Mettre 450 g d’eau dans le bol, ajouter le panier Varoma avec son couvercle puis mettre la fonction 20min/Varoma/vit1
9. Laisser refroidir et réfrigérer 2 h. Dorer les pistaches à sec dans une poêle. Laisser refroidir et les concasser grossièrement.
10. Éparpiller sur les crèmes juste avant de servir.