Faire les coques des macarons

Voici la recette étape par étape pour faire des coques de macaron.

Ingrédients : Pour environ 100 coques, soit 50 macarons

  • 3 blancs d’œuf (vieillis)
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes.
  2. Tamiser le tout.
  3. Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).
  4. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse.
  5. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.
    Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  6. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
    Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
    La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
    Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
    La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson.
  7. Préchauffer le four à 150°C mode chaleur tournant en laissant une seconde plaque dans le four.
  8. Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
  9. Laisser cuire 16 minutes à 150°C. La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.

7 commentaires sur “Faire les coques des macarons

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