Scarpaccia de courgettes

La scarpiaccia est une recette d’origine toscane. Dérivée du terme scarpa, (chaussure en italien), elle tirerait son nom de sa ressemblance avec la semelle d’une vielle chaussure, car elles est aplatie.

Ici, j’ai un peu modifié la véritable version car j’ai ajouté un peu de poitrine fumée. Nous avons pu la déguster en entrée avec une bonne salade verte du potager.

Ingrédients :

• 750 g de courgettes
• 1 oignon tige
• 60 g de parmesan râpé
• 50 g de farine
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• sel poivre
• 1 c à c d’origan
• 140 g de tranche de poitrine fumée

Préparation

1. Laver et éplucher vos courgettes, les couper en rondelles, puis les hacher grossièrement,.
2. Eplucher et ciseler votre oignon avec la tige, le mélanger aux courgettes, ajouter un peu de sel, puis déposer le tout dans un torchon propre, laisser 20 minutes dégorger. Puis bien serrer le torchon pour enlever toute l’eau de courgettes.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le parmesan, les œufs avec du sel et du poivre et l’origan, mélanger au fouet.
4. Dans une poêle anti- adhésive, faire chauffer la poitrine fumée, puis avec un sopalin, enlever le maximum de gras, et la couper en petits tronçons.
5. Mélanger les courgettes, avec la préparation au lait et œufs et la poitrine fumée.
6. Préchauffer le four à 200°C
7. Etaler finement l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou un moule à génoise.
8. Enfourner pour 45 minutes environ, la scarpiacca doit être bien dorée et croustillante sur les bords.
9. Selon l’épaisseur, la cuisson peut varier.
10. A déguster tiède ou froide selon vos envies.

Source d’inspiration :Telé Z

Préparation au Thermomix

1. Laver et éplucher vos courgettes, les couper en rondelles, les déposer dans le bol du Thermomix avec l’oignon épluché, coupé en deux et la tige verte coupé en plusieurs morceaux et une pincée de sel. Mixer 5sec/vit5.
2. déposer le tout dans un torchon propre, laisser 20minutes dégorger. Puis bien serrer le torchon pour enlever toute l’eau de courgettes.
3. Inutile de rincer le bol. A la place, mettre le parmesan, je l’ai râpé 10sec/vit10, puis ajouter la farine, le lait, le parmesan, les œufs avec du sel et du poivre et l’origan, mélanger 30sec/vit 4, ajouter les courgettes, mélanger 30sec/couteau inversé/vit3.
4. Dans une poêle anti- adhésive, faire chauffer la poitrine fumée, puis avec un sopalin, enlever le maximum de gras, et la couper en petits tronçons. L’ajouter dans le Thermomix en mélangeant avec la spatule.
5. Préchauffer le four à 200°C
6. Etaler finement l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou un moule à génoise.
7. Enfourner pour 45 minutes environ, la scarpiacca doit être bien dorée et croustillante sur les bords.
8. Selon l’épaisseur, la cuisson peut varier.
9. A déguster tiède ou froide selon vos envies.