Petits gâteaux au chocolat et amande

Un nouveau petit goûter bien gourmand. J’aime utiliser la poudre d’amande dans mes pâtisseries, car cela apporte beaucoup de moelleux. Ici, j’ai utilisé du chocolat à 55% mais on peut utiliser du plus fort. C’est selon vos goûts.

Ingrédients : Pour un moule carré de 18 cm de côté ou le moule mini tablette

• 100 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amande
• 20 g de farine
• 80 g de fécule
• 1 pincée de sel
• 75 g de beurre

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais ou au four à micro ondes, faire fondre le chocolat et le beurre. Réserver
2. Casser 3 œufs et séparer les blancs des jaunes.
3. Fouetter les 3 jaunes avec le sucre entier et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la poudre d’amande et mélanger, puis le chocolat et beurre fondu, la farine et la fécule tout en continuant de mélanger.
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
7. Verser la pâte dans votre moule puis faire cuire, pour le moule mini tablette, 20 minutes . Pour un grand moule carré il faudra prévoir entre 40 et 50 minutes. La cuisson est à surveiller selon votre four.

Préparation au Thermomix

1. Dans une casserole à fond épais ou au four à micro ondes, faire fondre le chocolat et le beurre. Réserver.
2. Casser 3 œufs et séparer les blancs des jaunes.
3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel puis donner un coup de turbo, insérer le fouet puis programmer 3 min/vit3,5 sans le gobelet doseur. Réserver.
4. Inutile de rincer le bol, laisser le fouet puis mettre les jaunes et l’œuf entier puis fouetter 2min/vit 3, ajouter la poudre d’amande, la farine et la fécule et mélanger sans le fouet 30sec/vit3. Incorporer le chocolat et beurre fondu et mélanger 30sec/vit3.
5. Racler les bords puis incorporer les blancs en neige délicatement à la pâte en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser avec la spatule.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Verser la pâte dans votre moule puis faire cuire, pour le moule mini tablette, 20 minutes . Pour un grand moule carré il faudra prévoir entre 40 et 50 minutes. La cuisson est à surveiller selon votre four.

Source d’inspiration: Le Larousse des desserts de Pierre Hermé