Salade de quinoa aux poivrons et oignons rouges

Voici une délicieuse salade de saison fraîche et légère. Vous pouvez remplacer le quinoa par du blé ou du riz, et si vous souhaitez une salade végétarienne il vous suffit de ne pas mettre le poulet.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 100 g de quinoa 
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 tranches de rôti de poulet
• 100 g de tomates cerises
• 100 g de concombre
• 20 g de feta
• vinaigrette au goût

Préparation

1. Rincer le quinoa et le cuire dans 2,5 fois son volume d’eau pendant 12 minutes. Bien l’égoutter.
2. Pendant la cuisson du quinoa, laver le poivron, l’égrainer, puis le couper en en petits morceaux et le cuire 15 minutes à feu doux avec le filet d’huile d’olive.
3. Pendant ce temps, éplucher l’oignon, détailler le en rondelles et détacher les anneaux. Ajouter les anneaux d’oignon au poivron et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
4. Peler le morceau de concombre, couper le en 2 et le détailler en petits morceaux.
5. Laver les tomates cerises et les couper en 2 .
6. Couper les tranches de rôti de poulet en morceaux.
7. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients crus et cuits, émietter la feta au dessus.
8. Verser la vinaigrette, mélanger et servir..