Parmentier de topinambours au cabillaud

J’ai eu une très belle récolte de topinambours cette année, j’ai ramassé plus de quatre kilos. Alors voici une idée pour les consommer. Pour les personnes fragiles de l’estomac, vous pouvez les blanchir avec un peu de bicarbonate de soude.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour la purée:

• 250 g de pomme de terre à purée
• 650 g de topinambour
• 350 g d’eau
• 3 c à s de crème fraîche épaisse
• poivre

Pour le gratin:

• 500 g de cabillaud frais
• 1 c à s d’épices à poisson
• 4 branches de thym sec
• sel
• chapelure
• fleur de sel

Préparation du poisson

1. Dans une casserole mettre de l’eau à ébullition avec le thym, une pincée de sel, et les épices à poisson, déposer votre cabillaud et le laisser cuire environ 5 minutes à petits bouillons.
2. Egoutter le poisson, puis l’émietter et le disposer au fond de votre moule à gratin. (J’ai utilisé deux petits moules).

Préparation de la purée au Thermomix

1. Eplucher vos pommes de terre, et vos topinambours, les rincer puis les couper en petits dés, le mettre dans votre panier cuisson.
2. Verser l’eau dans le bol, insérer le panier cuisson puis faire chauffer 25min/varoma/vit1.
3. Vider l’eau du bol, puis mettre les pommes de terre et les topinambours cuits à la place., incorporer la crème et du poivre puis mixer 30sec/vit 6 à 10.
4. Préchauffer votre four à 190°C
5. Déposer la purée sur le poisson, puis mettre une fine couche de chapelure, assaisonner avec une pincée de fleur de sel.
6. Enfourner votre moule à gratin pour une dizaine de minutes puis mettre sous le grill environ 5 minutes pour que la chapelure soit bien dorée.
7. Servir aussitôt.