Gâteau à la ganache au chocolat au lait et framboises

Voici une idée pour un gâteau festif. Je me suis servie de la génoise et des coques de macaron de mon partenaire prêt à garnir. Vous aurez donc la recette de la ganache et de la chantilly. J’ai utilisé des framboises, je sais que cela n’est pas de saison, vous pouvez donc prendre des congelées, mais elles se tiendront moins bien pour la décoration..

Ingrédients : Pour 1 génoise de 28 cm

Pour la ganache montée au chocolat au lait:

• 265 g de crème liquide 30% mg froide
• 10 g de miel
• 140 g de chocolat au lait

Pour la chantilly à la framboise:

• 20 cl de crème liquide à 33% de MG
• 1 c à s de coulis de framboises

Pour la décoration:

• 125 g de framboise avec coulis de framboises à l’intérieur
• Assortiment de macarons
• quelques pistaches

Préparation

Préparation de la ganache au chocolat au lait.

1. Dans une casserole, faites chauffer 80 grammes de crème liquide avec le miel et le chocolat. Mélanger le tout.
2. Hors du feu, Incorporer ensuite, le reste de crème liquide froide 185 grammes tout en émulsionnant.
3. Mixer la ganache au mixeur plongeant, puis la filmer au contact et réserver minimum 6 heures au réfrigérateur.
4. Au moment de vous servir de la ganache la fouetter comme une chantilly.
5. Mettre votre crème dans une poche à douille. J’ai utilisé une douille saint honoré.

Source d’inspiration chez Manonpatis pour la ganache.

Préparation de la chantilly

1. Mettre votre crème bien froide dans votre batteur, pour moi le speedy chef avec une cuillères à soupe de coulis de framboises, puis fouetter pour obtenir votre chantilly.
2. Mettre votre crème dans une poche à douille. J’ai utilisé une douille saint honoré.

Montage

1. Couper la génoise en deux, mettre sur une moitié de la génoise une couche de coulis de framboise, puis mettre une couche de ganache au chocolat au lait.
2. Remettre la partie coupée pour reformer la génoise. Puis faire le pochage que vous souhaitez en alternent chantilly et ganache au chocolat au lait.
3. Disposer quelques framboises, mettre un peu de coulis de framboise dans chaque ouverture de framboises. Puis parsemer de quelques pistaches coupées en deux.

– Les participants :

• Flo du blog Floencuisine
• Alicia du blog Bal des saveurs
• Delphine du blog Oh la gourmande
• Michelle du blog Plaisirs de la maison 
• Christelle du blog La cuisine de Poupoule
• Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la
•  Keskonmangemaman
• Vanessa du blog La popote de Pb
• Babeth du blog Babeth cuisine
• Catalina de Le blog de Cata
• Michelle du blog Croquant fondant gourmand
•  Nessa du blog Baking with Nessa
• Irisa du blog  Cuisine et Couleurs