Poêlée de noix de Saint-Jacques, tuiles de parmesan et chips de poitrine fumée

Voici une délicieuse entrée mariant la terre et la mer. C’est une réalisation simple, et nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 3 à 4 noix de Saint-Jacques par personne
• 2 tranches pas trop fines de poitrine fumée
• 30 g de parmesan + pavot
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel et poivre
• bouquets de mâche + vinaigrette

Préparation

1. Chauffer votre four à 200° en mode statique.
2. Déposer les 2 tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques d’aluminium.
3. Enfourner les pour environ 15 minutes (ça dépend de leur épaisseur), puis laisser les 3 minutes supplémentaires en enlevant la plaque d’aluminium et la feuille de papier sulfurisé du dessus.
4. Pendant ce temps, râper le parmesan, former 4 tas et les aplatir. Saupoudrer de graines de pavot, et enfourner pendant 5 minutes toujours à 200°C en surveillant qu’elles ne dorent pas, car elles deviendraient amères.
5. Déposer les tuiles avec le papier sulfurisé sur un rouleau à pâtisserie ou des verres pour leur donner une forme arrondie. Les laisser refroidir avant de les enlever, puis les déposer sur du papier absorbant où elles vont finir de durcir.
6. Poser également les chips de poitrine fumée sur du papier absorbant, les laisser durcir et refroidir.
7. Eplucher et émincer l’échalote, la faire dorer avec l’huile d’olive pendant environ 3 minutes, puis verser le vin blanc et laisser le s’évaporer.
8. Ajouter les noix de Saint-Jacques, saler et poivrer puis les faire dorer environ 2 minutes sur chaque face.
9. Disposer les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et quelques bouquets de mâche, ajouter les tuiles de parmesan et la chips de poitrine fumée.
10. Verser la vinaigrette sur la mâche.