Chakchouka d’automne à la courge

Une nouvelle version de chakchouka, ce plat berbère que j’aime décliner avec différents ingrédients. Ici, j’ai utilisé de la courge Butternut, c’est ma préférée, mon oncle nous en a donné plusieurs et elles sont énormes, alors j’ai de quoi faire. Mais bien sûr vous pourrez utiliser la courge de votre choix.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 1 bel oignon jaune
• 1 filet d’huile d’olive
• 600 g de courge épluchée et coupée en dés.
• 500 g de purée de tomates
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 c à c de miel
• 1 c à c d’origan séché
• sel poivre
• 3 œufs

Préparation

1. Eplucher et ciseler finement votre oignon, le mettre dans votre poêle avec un filet d’huile d’olive, puis faire revenir environ 5 minutes sur feu moyen, ajouter les dés de courge mélanger et laisser revenir 5 minutes de plus.
2. Verser la purée de tomates, le bouillon, assaisonner mettre l’origan et le miel, mélanger puis couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant au moins 20 minutes, mélanger de temps en temps.
3. Lorsque les dés de courge sont fondants, ouvrir et laisser sur feu moyen environ 5 minutes.
4. Faire trois trous puis déposer vos œufs dedans et laisser chauffer jusqu’à ce que vos œufs soient cuits comme vous le souhaitez.
5. Rectifier l’assaisonnement puis déguster..