Poêlée de courgettes à la tomate et œufs

Une nouvelle poêlée toute simple à cuisiner. Je l’ai réalisée avec ma belle fabuleuse, j’aime beaucoup l’utiliser pour ce style de plat. C’est une revisite de la célèbre Chakchouka.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 c à c d’épices pour recettes ensoleillées (Demarle)
• 1 c à c de paprika fumé
• 3 courgettes
• un fond d’eau si nécessaire
• 300 g de pulpe de tomates
• origan séché
• sel poivre
• 3 oeufs

Préparation

1. Dans votre fabuleuse ou votre wok, mettre l’huile puis y faire revenir 5 minutes l’oignon épluché et ciselé finement, saupoudrer les épices, mélanger.
2. Incorporer les courgettes lavées et coupées en fines lamelles, mélanger, puis sur feu moyen faire chauffer environ 20 minutes, couvrir avec le couvercle, mélanger de temps en temps, ajouter un fond d’eau si besoin.
3. Verser la pulpe de tomates, mettre un peu d’origan, saler et poivrer, mélanger puis laisser de nouveau chauffer 10 minutes à couvert.
4. Ouvrir puis faire 3 petits trous dans la poêlée et casser un œuf dans chaque trou, laisser chauffer jusqu’à ce que les œufs soient cuits comme vous le souhaitez.
5. Bon appétit