Curry de courgettes, et pois chiches au lait de coco

Voici un nouveau curry, je l’ai mangé en mode végétarien et cela m’a suffit. Pour mes hommes je l’ai accompagné de semoule et de cuisses de poulet, ils se sont régalés.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de racine de gingembre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de curry
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de graines de cumin
• 1 boîte de 400 g de pulpes de tomates
• 420 g de courgettes
• 20 cl de lait de coco
• 265 g de pois chiches en boîte égouttés
• Sel poivre

Préparation

1. Eplucher et ciseler l’oignon, éplucher et hacher la gousse d’ail, peler et râper le gingembre.
2. Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive puis verser l’oignon, l’ail, le gingembre avec les épices puis faire revenir 5 minutes sur feu moyen.
3. Verser la pulpe de tomates, mélanger.
4. Nettoyer, éplucher les courgettes et les tailler en fines rondelles, les ajouter dans votre sauteuse, mélanger puis couvrir, laisser mijoter sur feu moyen
5. Ajouter les pois chiches, mélanger à nouveau, puis couvrir et laisser de nouveau mijoter 15 minutes environ, puis ôter le couvercle, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser 5 minutes chauffer à découvert, bien mélanger.
6. Servir si vos courgettes sont fondantes, ou prolonger la cuisson de quelques minutes.