Tarte de Pâques Suisse

Voici un dessert qui est traditionnellement servi à Pâques chez nos voisins les suisses, vous pouvez aussi le retrouver avec du riz au lait, au lieu de la semoule.

Ingrédients : Pour un moule à tarte de 28 cm

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c à s de sucre
• 1 zeste de citron
• 125 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 œuf battu
• 1 à 2 c à s de crème entière

Pour la garniture:

• 20 cl de crème entière
• 20 cl de lait
• 100 g de raisins secs
• 3 c à s de semoule de blé dur fine ou moyenne ou de maïs soit 40 g
• 3 c à s de sucre soit 50 g
• ½ citron, zeste râpé
• 100 g d’amandes moulues
• 3 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs battus en neige

Préparation

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron. Incorporer le beurre et sabler. Former un puits. Verser l’œuf et la crème.
2. Rassembler en une boule sans pétrir. Emballer dans du film transparent et placer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule beurré et bien piquer le fond à la fourchette. Placer 20 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

1. Porter à ébullition la crème et le lait avec les raisins secs.
2. Incorporer la semoule en pluie et faire gonfler 15 minutes sur la plaque éteinte.
3. Laisser refroidir en remuant occasionnellement.
4. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante .
5. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et les amandes et mélanger.
6. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
7. Répartir la garniture sur le fond de pâte.
8. Cuire 30 à 35 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé, laisser refroidir.
9. Saupoudrer de sucre glace, décorer avec des œufs en sucre selon les goûts.

Site d’inspiration: Swissmilk

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte au Thermomix

1. Mettre dans le bol du Thermomix, la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron, le beurre coupé en morceaux, l’œuf et la crème puis mélanger 20 sec/vit4.
2. Récupérer la pâte former une boule sans trop malaxer. Emballer dans du film transparent et placer 30 minutes au réfrigérateur. Laver le bol.
3. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule beurré et bien piquer le fond à la fourchette. Placer 20 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la garniture au Thermomix

1. Mettre dans le bol du Thermomix la crème, le lait, les raisins, et la semoule puis faire chauffer 18 min/110°C/couteau inversé/vit1 déposer le panier cuisson à la place du gobelet. Ouvrir et attendre que la température rebaisse à 85°C,pour incorporer le sucre, la poudre d’amande, les zestes de citron et les jaunes d’œufs puis mélanger 30sec/couteau inversé/vit3.
2. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la spatule.
3. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante .
4. Répartir la garniture sur le fond de pâte.
5. Cuire 30 à 35 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé, laisser refroidir.
6. Saupoudrer de sucre glace, décorer avec des œufs en sucre selon les goûts.