Quiche aux champignons et gésiers de volaille confits

Nous aimons bien les gésiers, vous pouvez déjà retrouver deux recettes sur le blog, un parmentier de gésiers aux carottes, une salade de gésiers, et voici aujourd’hui la troisième recette avec ces quiches. Elles pourront se déguster en entrée avec une bonne salade verte, ici des endives avec quelques petites graines sur le dessus.

Ingrédients : Pour 6 quiches dans le moule grand rond de Demarle

• 1 pâte brisée
• 1 c à s d’huile de noix
• 400 g de champignons bruns crus nettoyés et coupés en lamelles
• 1 gousse d’ail
• 100 g de gésiers de volaille confits
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 1 c à c de fines herbes désydratées
• sel poivre
• Emmental râpé

Préparation

1. Faire chauffer sur feu moyen dans une poêle votre huile, ajouter les champignons et la gousse d’ail épluchée dégermée et hachée, faire revenir le tout environ 20 minutes, en mélangeant régulièrement.
2. Lorsque les champignons ont rendu leur eau de cuisson, ajouter les gésiers, mélanger et laisser sur feu moyen environ 10 minutes, recouper les morceaux de gésier si ils sont trop gros.
3. Pendant ce temps, abaisser la pâte à l’aide du découpoir de 13 cm, détailler 6 fonds de pâte. Foncer les empreintes en remontant les bords. Les piquer avec une fourchette.
4. Dans un petit saladier, verser la crème, puis, ajouter les œufs, bien fouetter le tout, assaisonner avec du sel, du poivre et les fines herbes.
5. Préchauffer le four à 210°C
6. Lorsque les champignons et les gésiers sont bien cuits, les répartir au fond des empreintes.
7. Puis couvrir avec l’appareil à quiche, et parsemer de fromage râpé.
8. Enforunrer pour 25 minutes environ, c’est à surveiller selon les fours.
9. Laisser tiédir quelques minutes, démouler puis servir aussitôt.