Mousse à la crème de marron

Voici un dessert bien gourmand, avec ce que je raffole en cette période, la crème de marron. J’ai présenté cette mousse dans des coques en chocolat, mais bien sûr c’est facultatif, vous pourrez dresser de belles verrines. C’est une recette que j’ai piochée chez ma chère Jackie qui nous régale avec ces délicieuses recettes.

Ingrédients :

Pour la mousse:

• 300 g de crème de marrons 
• 20 cl de crème liquide fleurette entière
• 3 blancs d’œufs
• Des perles aux chocolat (Valrhona)

Pour les coques en chocolat :

• 200 g de chocolat de couverture en pistole à 66% Caraïbes de Valrhona
• 2 g de Mycrio

Préparation

1. Fouetter la crème, j’utilise mon speedy chef.
2. Mettre la crème de marrons dans un saladier et mélanger avec un fouet pour la détendre.
3. Ajouter un peu de crème fouettée à la crème de marrons petit à petit, en soulevant délicatement la crème fouettée comme pour une mousse au chocolat.
4. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la mousse.
5. Réfrigérer pendant au moins 3 heures

Préparation des coques en chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule type maryse.
2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu’il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l’ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu’à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
9. J’ai fait un trait de paillettes dorées au fond des moules avec un pinceau très fin.
10. A l’aide d’un pinceau faire une première couche dans vos moules placer au réfrigérateur, lorsque la première couche de chocolat est bien dure, en faire une deuxième remettre au frais et attendre que cela fige totalement.
11. Pour démouler il faut ne pas aller trop vite, écarter votre moule sur les bords, puis pousser pas le fond doucement et cela va se lever tout seul..

1. Verser ensuite vos mousses dans vos coques en chocolat.
2. Décorer de perles en chocolat.