Risotto aux girolles

Ce risotto est délicieux avec ces bonnes girolles, si vous n’en trouvez pas de fraîches vous pouvez opter pour des surgelées. Il pourra accompagner une viande blanche.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 30 g de girolles séchées
• 75 cl d’eau
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan
• 1 oignon
• 2 c à s d’huile d’olive
• 300 g de riz pour risotto (Arborio )
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 250 g de girolles
• 20 g de beurre
• quelques brins de persil
• sel à la truffe
• poivre

Préparation au Thermomix

Préparer le bouillon:

1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter la tablette de bouillon de volaille, les girolles séchées, du sel à la truffe, du poivre, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrer.
2. Nettoyer vos girolles si elles sont fraîches.

1. Mettre dans votre bol du Thermomix, 50 grammes de parmesan coupé en morceaux, puis mixer 8sec/Vit 10, réserver.
2. Eplucher et couper votre oignon en 4, le mettre dans le bol et mixer 5sec/vit5, ajouter l’huile et faire chauffer 3min30/100°C/Vit 1 sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le riz et faire chauffer 1min/100°C/ vit 1/couteau inversé/sans le gobelet doseur.
4. Verser le vin blanc puis faire chauffer 2min/100°C/vit 1 sans le gobelet doseur.
5. Verser le bouillon filtré, et faire chauffer entre 16 et 18/min/95°C/couteau inversé/vit1.
6. Vérifier la cuisson du riz, la préparation doit être légèrement coulante.
7. Ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé, puis mélanger un peu avec la spatule puis 1min/Vit1,5/couteau inversé. Rectifier l’assaisonnement.
8. Pendant ce temps faire rapidement sauter les girolles avec le beurre et un peu de persil ciselé, dans une poêle, saler et poivrer.
9. Dresser le risotto dans des assiettes creuse, ajouter les girolles; quelques copeaux de parmesan.
10. Donner quelques tours de moulin à poivre, puis servir aussitôt.

Source: Magazine Mon robot et moi