Bûche aux fruits de la passion

Qui a dit que l’on ne mangeait des bûches qu’à Noël, c’est aussi bien agréable de les déguster au cours de l’année. Les fruits de la passion apportent beaucoup de pep’s à ce dessert c’est un pur délice et après un repas copieux elle passe très bien.

C’est un dessert que vous pouvez proposer pour la fête des mères qui arrive bientôt, je vous partage la recette maintenant vous aurez ainsi le temps de passer en cuisine. Je n’ai pas fait de découpe car c’est un gâteau que j’ai préparé pour apporter dans ma famille, et je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo par tranche.

Ingrédients :

Matériel:

Kit Bûche arabesque

Pour l’insert crémeux passion:

  • 3 g de gélatine en feuille
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g de purée de passions
  • 60 g de beurre
  • 1/2 fruits de la passion

Pour la dacquoise coco:

  • 35 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre glace
  • 10 g de farine
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 g de sucre en poudre

Pour la mousse passion:

  • 7 g de gélatine en feuille
  • 300 g de purée de fruits de la passion
  • 80 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière à 30%de MG

Préparation

Préparation de l’insert crémeux passion

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Faire blanchir l’oeuf avec la moitié du sucre.
  3. Dans une casserole, verser la purée de passion et le reste du sucre, ajouter le mélange précédent et faire cuire jusqu’à épaississement.
  4. Ajouter la gélatine essorée et le beurre puis mélanger.
  5. Placer votre moule à insert sur une plaque perforée, couler le mélange, puis déposer la chair et pulpe du demi-fruit de la passion sur le dessus.
  6. Placer au congélateur 3 heures.

Préparation de la dacquoise coco

  1. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la noix de coco.
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre et verser le mélange précédent petit à petit dessus.
  3. Préchauffer le four à 180°C et placer votre moule à génoise sur une plaque perforée. Verser la pâte dedans, lisser.
  4. Faire cuire 15 minutes.
  5. Démouler à froid et tailler un rectangle à la taille de votre moule à bûche et 1 autre à la taille de l’insert.

Préparation de la mousse passion

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine essorée puis le reste de la purée. Mélanger et laisser refroidir à 25°C.
  3. Monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer en trois fois dans la préparation.
  4. Après avoir incorporé la première partie, prélever 1 c à soupe de ce mélange pour mettre sur votre tapis relief placé dans le moule à bûche.

Montage

  1. Verser la moitié de la mousse passion au fond de votre moule à bûche, placer au congélateur 20 minutes.
  2. Puncher vos deux morceaux de dacquoise avec 1 cuillère à soupe de purée de fruits de la passion et 1 cuillère à café d’eau.
  3. Sortir du congélateur votre moule à bûche et l’insert.
  4. Placer sur l’insert le petit morceaux de dacqouise
  5. Placer l’insert sur la première couche de mousse de fruits, puis couler le reste de la mousse, terminer par le plus gros morceaux de dacquoise.
  6. Filmer le moule puis replacer au congélateur pour 5 heures.
  7. Sortir la bûche au moins 4 heures avant de la déguster, la démouler et enlever le tapis relief lorsque la bûche est encore congelée. la placer au réfrigérateur.
  8. Décorer comme vous le souhaitez

Source: Livre Demarle Gook Pratique: Bûches

Préparation au Thermomix

Préparation de l’insert crémeux passion

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix l’oeuf et le sucre puis mélanger 1min/vit3, ajouter la purée de passion et faire chauffer 9min/70°C/vit1.
  3. Ajouter la gélatine essorée et le beurre puis mixer 10sec/Vit5.
  4. Placer votre moule à insert sur une plaque perforée, couler le mélange, puis déposer la chair et pulpe du demi-fruit de la passion sur le dessus.
  5. Placer au congélateur 3 heures.

Préparation de la dacquoise coco

  1. J’ai mis 70 g de sucre semoule pour obtenir mon sucre glace, mixer 10 sec/vit9, ajouter la farine et la noix de coco et mélanger 10sec/couteau inversé/vit2.
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre et verser le mélange dans le bol puis mélanger 20sec/couteau inversé/vit2,5.
  3. Préchauffer le four à 180°C et placer votre moule à génoise sur une plaque perforée. Verser la pâte dedans, lisser.
  4. Faire cuire 15 minutes.
  5. Démouler à froid et tailler un rectangle à la taille de votre moule à bûche et 1 autre à la taille de l’insert.

Préparation de la mousse passion

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Mettre la moitié de la purée de fruits avec le sucre dans le bol et faire chauffer 5min/100°/vit1, ajouter la gélatine essorée, mélanger 5sec/vit5, puis le reste de la purée mixer 20sec/vit4 et laisser refroidir à 25°C.
  3. Monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer en trois fois dans la préparation.
  4. Après avoir incorporé la première partie, prélever 1 c à soupe de ce mélange pour mettre sur votre tapis relief.

Montage

  1. Verser la moitié de la mousse passion au fond de votre moule à bûche, placer au congélateur 20 minutes.
  2. Puncher vos deux morceaux de dacquoise avec 1 cuillère à soupe de purée de fruits de la passion et 1 cuillère à café d’eau.
  3. Sortir du congélateur votre moule à bûche et l’insert.
  4. Placer sur l’insert le petit morceaux de dacqouise
  5. Placer l’insert sur la première couche de mousse de fruits, puis couler le reste de la mousse, terminer par le plus gros morceaux de dacquoise.
  6. Filmer le moule puis replacer au congélateur pour 5 heures.
  7. Sortir la bûche au moins 4 heures avant de la déguster, la démouler et enlever le tapis relief lorsque la bûche est encore congelée. la placer au réfrigérateur.
  8. Décorer comme vous le souhaitez

Avec cette recette je participe au défi proposé par Sandrine de Ma bulle aux délices, « Un jour, Un livre, Une gourmandise »

25 commentaires sur “Bûche aux fruits de la passion

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  1. plus que magnifique
    et quel décor bravo +++ (je n’ai pas ce matériel 🙂 ) mais bon on peut faire ds moule à cake voir recycler en moule rond à charnière !!!

    bravo et j’aime beaucoup ces parfums frais et goûteux
    ça devait être un délice je repasse relire mieux les étapes là pas possible
    bon weekend

    Aimé par 1 personne

  2. Hi hi, toi qui est fan voire la reine des bûches (dans le bon sens hein Delphine:PPP), tu la mets à l’honneur pour d’autres occasions que Noël, tu as bien raison car on fait bien des biscuits roulés en dehors des fêtes. Aux fruits de la passion, ca doit être un pur délice, j’adore ce parfum mais en fais peu car c’est très cher et elles ne sont pas toujours bonnes. Du coup, mieux vaut ne pas être décue. Je ne connais pas la purée. A découvrir.Bisous et bon we

    Aimé par 2 personnes

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