Poêlée de pois chiches, épinards et œufs

C’est Christelle qui m’a donné envie de faire cette recette, il me restait des feuilles d’épinards frais et je ne voulais pas les gâcher. Et comme il me restait aussi de la purée de tomates, je l’ai mise à la place de la crème. Une belle recette anti-gaspi.

Merci Christelle, cette poêlée est un délice.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 échalote
• 1 c à s d’huile
• 1 c à c de paprika Festifruits
• 200 g d’épinards frais
• 250 g de pois chiches égouttés
• 150 g de purée de tomates
• 2 œufs
• sel poivre
• quelques copeaux de parmesan

Préparation

1. Dans un wok, verser votre huile d’olive, puis y faire revenir votre échalote épluchée et ciselée, ajouter le paprika, mélanger, puis intégrer les épinards frais, ils vont vite tombés, environ 2 minutes.
2. Verser la purée de tomates et incorporer les pois chiches, assaisonner puis mélanger laisser mijoter 2 minutes sur feu moyen.
3. Faire deux trous, puis y casser les œufs, couvrir et laisser cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que vos œufs aient la cuisson désirée.
4. Servir avec quelques copeaux de parmesan

Préparation au Cookéo

1. Mettre votre Cookéo en mode dorer, verser votre huile d’olive, puis y faire dorer votre échalote épluchée et ciselée 1 minute, ajouter le paprika, mélanger.
2. Incorporer les épinards, les laisser environ 2 minutes, ils vont vite tombés puis verser la purée de tomates, mélanger et verser les pois chiches égouttés, assaisonner, mélanger laisser à nouveau 2 minutes.
3. Faire deux trous, puis y casser les œufs, baisser le couvercle laisser 1 minute puis arrêter la cuisson et laisser cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que vos œufs aient la cuisson désirée.
4. Servir avec quelques copeaux de parmesan