Échine de porc aux échalotes et au thym

J’avais de l’échine fumé achetée dans le Jura, et j’ai trouvé cette recette toute simple pour cuisiner cette viande. C’est un plat bien gourmand, mes fils ont beaucoup aimé. Les pommes de terre grenaille sont fondantes à souhait.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 600 g d’échine de porc, désossée
• 45 g de sucre
• 10 brins de thym frais
• 45 g d’huile d’olive
• sel
• poivre moulu
• 500 g de pommes de terre grenaille
• 350 g d’eau
• 2 c à s d’huile d’olive
• 60 g d’échalotes
• 50 g de beurre

Préparation

1. Couper l’échine en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les mélanger dans un récipient avec le sucre, la moitié du thym et les 45 g d’huile. Saler, poivrer, et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps, laver et couper en deux les pommes de terre dans la longueur sans les peler.
3. Les faire cuire à la vapeur avec deux brins de thym environ 20 minutes.
4. Étaler les pommes de terre dans un plat à gratin, napper d’huile, saler légèrement et mélanger. Réserver.
5. Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
6. Éplucher et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole y ajouter les lamelles de porc égouttées et faire chauffer sur feu vif environ 5 minutes, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes les échalotes doivent être fondantes, bien mélanger.
7. Mettre les lamelles de viande et leur jus avec les pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter 2 brins de thym, mélanger et faire dorer au four 8 min.
8. Parsemer la préparation des derniers brins de thym frais.
9. Servir aussitôt.

Préparation au Thermomix

1. Couper l’échine en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les mélanger dans un récipient avec le sucre, la moitié du thym et les 45 g d’huile. Saler, poivrer, et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps, laver et couper en deux les pommes de terre dans la longueur sans les peler.
3. Les placer dans le Varoma avec 2 brins de thym. Verser l’eau dans le bol, installer le Varoma. Faire cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vit 1.
4. Étaler les pommes de terre dans un plat à gratin, napper d’huile, saler légèrement et mélanger. Réserver.
5. Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
6. Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer le beurre 3 min/120°C/vit 1.
7. Égoutter les lamelles de porc. Les ajouter dans le bol et faire cuire 5 min/120°C/couteau inversé/vit mijotage sans le gobelet doseur.
8. Ajouter les échalotes par l’orifice du couvercle et poursuivre la cuisson 5 min/120°C/couteau inversé/vit mijotage, sans le gobelet doseur.
9. Mettre les lamelles de viande et leur jus avec les pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter 2 brins de thym, mélanger et faire dorer au four 8 min.
10. Parsemer la préparation des derniers brins de thym frais.
11. Servir aussitôt.

Source : Magazine Saveurs Thermomix