Al Kabsa (Poulet au riz Saoudien)

Voici une nouvelle recette pour accompagner ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire. Un plat délicieusement parfumé avec de la coriandre, de la cannelle et de la cardamome.

Ingrédients :

• 8 pilons de poulet
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 300 g de riz basmati
• 1 feuille de laurier
• 1 c à c de graines de coriandre
• 1 c à c de coriandre en poudre
• 6 graines de cardamome
• 3 petits morceaux de cannelle
• 1 c à c de garam masala
• sel poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz basmati dans l’eau au moins heure avant de l’utiliser pour enlever l’amidon. Changer l’eau au moins deux fois.
2. Mettre l’huile dans un faitout, et faire suer les oignons coupés en lanières. Récupérer quelques lanières d’oignons, pour la décoration de vos assiettes, réserver.
3. Ajouter les pilons de poulet et les faire dorer quelques minutes, couvrir d’eau et mettre toutes les épices, le sel et le poivre. Mélanger et faire cuire environ 35 minutes a feu moyen.
4. Enlever le poulet et ajouter à la place le riz égoutté.
5. Remuer et ajouter de l’eau pour couvrir le riz, mélanger régulièrement, si vous voyez que le riz a absorbé toute l’eau en ajouter un peu, cela peut prendre 15 minutes, arrêter lorsque le riz est tendre et a absorbé toute l’eau.
6. Servir le riz dans vos assiettes, mettre le poulet sur le dessus et décorer avec les oignons réservés.

Source d’inspiration: Recettes marocaines et internationales

Préparation au Cookéo

1. Faire tremper le riz basmati dans l’eau au moins heure avant de l’utiliser pour enlever l’amidon. Changer l’eau au moins deux fois.
2. Mettre le cookéo en mode dorer, ajouter l’huile et les oignons coupés en lanières, laisser dorer 3 minutes en remuant régulièrement. Récupérer quelques lanières d’oignons, pour la décoration de vos assiettes, réserver.
3. Ajouter les pilons de dinde, mélanger avec les oignons restants puis laisser dorer en remuant régulièrement pendant environ 12 minutes, ajouter toutes les épices, le sel et le poivre laisser dorer 1 minute encore et mélanger.
4. Enlever les pilons de poulet, puis mettre à la place le riz égoutté, mélanger avec les épices et les sucs du poulet, pendant 1 minute environ.
5. Remettre les pilons sur le dessus puis couvrir avec 50 cl d’eau, passer en mode sous pression pour 10 minutes.
6. Servir le riz dans vos assiettes, mettre le poulet sur le dessus et décorer avec les oignons réservés.

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L’Arabie saoudite est un pays désertique qui inclut la majeure partie de la péninsule arabique. Il est bordé par la mer Rouge et le golfe Persique (Arabique). Il se trouve sur le continent Asiatique. Sa capitale est Riyad.