C’est une recette que j’ai repérée sur » Le grand livre Marabout de la cuisine Green » de mon partenaire Natura Sense.
Une recette très simple à réaliser, si vous êtes végétarien il vous suffit d’enlever la côte de Porc et si vous n’aimez pas cette viande, vous pouvez le remplacer par une escalope de veau ou une volaille, ou bien du poisson, c’est selon les goûts.
Le plus fastidieux est l’épluchage des fèves, mais vous pouvez utiliser des congelées.
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 4 côte d’échine de Porc
- 2 c à s de poivre au citron
- 360 g de fèves écossées
- 1 citron
- 100 g de feta émiettée
- 20 feuilles de menthe ciselées
- sel poivre
Préparation
- Faire cuire les fèves, Mettre de l’eau salée à chauffer. A l’apparition de la première ébullition, jeter vos fèves dans la casserole et compter 5 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition.
- Égoutter les fèves et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Éplucher les fèves : à l’aide d’un couteau , déchirer la première peau de façon à faire apparaître la graine située en dessous.
- Presser maintenant la fève au dessus d’un récipient pour la faire sortir de son « écorce ». Jeter l’écorce et ne garder que la graine. Recommencer jusqu’à épuisement des fèves
- Avant de les servir, finaliser la cuisson des fèves en les faisant cuire dans de l’eau salée en comptant, à la reprise de l’ébullition, encore 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille. Laisser refroidir.
- Saupoudrer les 2 côtés des côtes de porc de poivre au citron. Les faire griller dans une poêle chaude huilée. Au barbecue pour nous.
- Râper 2 c à c de zeste du citron, avec une microplane, puis le presser, il faut obtenir 2 c à s de jus. Mélanger les fèves, la feta, la menthe ciselée, le zeste et le jus de citron dans un saladier. Assaisonner.
- Servir les côtes avec la salade de fèves.
- Bon appétit
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