Eclairs aux deux citrons

Nous adorons les éclairs à la maison, cela n’est pas la première fois que j’en fais, mon problème est toujours le même, le glaçage, il est vraiment pas terrible. Mais j’ai quand même voulu vous proposer la recette car la crème est à tomber, c’est celle de Philippe Urraca.

Ingrédients :

Pâte à Choux: Pour environ 20 éclairs

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait
  • 1,5 g de sel
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine tamisée
  • 300 g d’œufs (environ6)

Pour la crème citron:

  • 55 g de jus de citron jaune
  • 55 g de jus de citron vert
  • 100 g d’œuf entiers
  • 40 g de jaunes d’œufs (soit2 environ)
  • 14 g de maïzena
  • 80 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre

Pour le glaçage

  • Fondant
  • 1 pointe de colorant jaune

Préparation

Préparation de la crème citron

  1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier allant au four, donner un coup de mixeur plongeur puis faire cuire au micro-onde environ 5min à 900watts, mixer à nouveau dès la sortie du micro-onde.
  2. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.

Préparation des éclairs

  1. Réunir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  2. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  3. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à l’obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  4. Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l’aide d’une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d’épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres. .
  5. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d’enfourner votre plaque d’éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  6. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  7. Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème aux citrons dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l’éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
  8. Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir.
  9. Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d’un bord à l’autre.

Préparation au Thermomix

Préparation de la crème citron

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et faire chauffer 7min/90°C/Vit1, à la sonnerie mixer 5sec/Vit5.
  2. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.

Préparer la pâte à choux pour les éclairs

  1. Mettre le beurre, le sel, l’eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1.
  2. Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
  3. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l’insertion du dernier œuf.
  4. Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l’aide d’une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d’épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres. .
  5. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d’enfourner votre plaque d’éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  6. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  7. Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème aux citrons dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l’éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
  8. Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir.
  9. Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d’un bord à l’autre.

Crème au citron

Pâte à choux

Fourrage

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