Filet mignon au chorizo et à la moutarde à l’ancienne

Encore un plat trouvé chez Chrystel, et oui son blog « Entre rire et Cuisine » fourmille d’idées, j’adore m’y promener, je salive toujours devant ces belles photographies.

Je savais que cette recette allait plaire à mes hommes qui adorent le chorizo.

Ingrédients : Pour

  • 600 g de filet mignon de porc
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 à 2 c à c de paprika fumé
  • 300 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 110 g de chorizo doux (ou fort si vous aimez)
  • 1 bonne grosse c à s de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à s de sauce Nuoc Mam
  • 1 verre de lait soit environ 200 ml + 1 bonne c à s de maïzena

Préparation

  1. Découper le filet mignon de porc en dés.
  2. Ciseler finement l’échalote.
  3. Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse, puis y faire légèrement colorer l’échalote ainsi que les gousses d’ail pressées. Ajouter les dés de viande et faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Ajouter ensuite le Nuoc Mam, le chorizo coupé en tranches et la moutarde. Mélanger. Puis saupoudrer de paprika fumé et mélanger une nouvelle fois.
  4. Ajouter de l’eau juste à hauteur avec le cube de bouillon de bœuf.
  5. Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau supplémentaire, si besoin. Le jus de cuisson va se concentrer un peu, c’est normal.
  6. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le verre de lait froid dans lequel vous aurez diluer la maïzena. Cela aidera à épaissir le jus de cuisson.
  7. Vérifier la cuisson de la viande avant de servir chaud, avec la garniture de votre choix.

Préparation au Thermomix

  1. Découper le filet mignon de porc en dés, les placer dans votre panier Varoma..
  2. Éplucher vos gousses d’ail et votre échalote, les placer dans le bol et mixer 5sec/Vit5, ajouter 5 g d’huile d’olive, puis faire revenir 3min/90°C/Vit1.
  3. Ajouter le Nuoc Mam, le chorizo coupé en tranches, le paprika, la moutarde, l’eau, le cube de bouillon, placer le panier Varoma avec la viande sur le couvercle puis programmer 20min/Varoma/Vit mijotage/couteau inversé.
  4. A la sonnerie, enlever le panier Varoma, réserver la viande, puis ajouter dans le bol le verre de lait froid dans lequel vous aurez diluer la maïzena, saler puis terminer la cuisson 3min/80°C/Vit mijotage/couteau inversé sans le gobelet.
  5. A la sonnerie j’ai incorporé ma viande dans le bol, donné quelques coups de spatule, ainsi la viande s’imprègne du jus et reste moelleuse…
  6. Servir chaud, avec la garniture de votre choix.

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