Bagels

J’ai réalisé ces bagels pour faire plaisir à mon fils, c’est une recette de Mercotte. Puis ensuite chacun a mis ce qui lui plaisait dedans vous avez donc le choix.

Ingrédients :

Pour la pâte à bagels:

  • 450g de farine T65
  • 10g de levure de boulanger déshydrater
  • 9 g de sel
  • 230 g d’eau
  • 10 g de sucre
  • 18 g d’huile d’olives.
  • Graines de sésame ou pavot

Pour le pochage:

  • 3 l d’eau
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 40 g de sel

Pour l’intérieur à choisir selon ses goûts:

  • Mayonnaise
  • Tranches de blanc de dinde fumée
  • Tranches de saumon fumé
  • Salade
  • Tomates
  • Cornichons

Préparation

  1. Dans un verre mettre la levure, le sucre et l’eau tiède et l’huile. Mélanger puis laisser 10 minutes la levure se réhydrater.
  2. Dans un saladier mettre la farine et le sel.Ajouter le mélange eau, levure, sucre et huile. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Si vous avez un robot utilisez le crochet.
  3. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever minimum 1h30. La pâte doit presque doubler de volume.
  4. Reprendre la pâte, la diviser en 6 portions égales que vous façonnez grossièrement en boule. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Puis après le repos reformer alors une jolie boule de chaque et placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
  6. Enfoncer l’index au centre de chaque pâton pour former un trou puis agrandir le trou pour obtenir un anneau de pâte (comme dit au-dessus, le trou doit vous paraître beaucoup trop grand par rapport au résultat final).
  7. Couvrir d’un torchon propre et laisse lever encore 15-20 minutes..

Préparation du pochage

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec la fécules de pomme de terre et le sel
  2. Préchauffer votre four à 210°c.
  3. Garder l’eau frémissante et plonger les bagels dans l’eau. Selon leur taille laisser cuire les bagels 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois pochés, les déposer sur une feuille de papier absorbant ou sur un torchon propre avant de les remettre sur le papier sulfurisé.
  4. Lorsque tous vos bagels sont cuits, vous pouvez alors passer une couche d’œuf au pinceau sur les bagels. Saupoudrer (ou pas, selon vos goûts !) de sésame ou de pavot.
  5. Enfourner entre 15 et 20 minutes..
  6. Vous pourrez fourrer vos bagels avec ce que vous aimez.

Préparation du fourrage

  1. A l’aide d’un couteau à pain couper les bagels en deux.
  2. Mettre une couche de mayonnaise, puis mettre le jambon ou le saumon, les tranches de tomate de la salade, les cornichons.
  3. Avec le bagel au saumon, vous pouvez mettre un peu de jus de citron.

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