Curry de courgettes

Un nouveau curry pour profiter des dernières courgettes que l’on trouve sur les étals..C’est rapide et très sain. Vous pourrez accompagner ce plat d’un bon poisson.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre
• 1 c à s de curry à l’ancienne
• 1 c à s de concentré de tomate
• 20 cl de lait de coco
• sel poivre du moulin
• 120 g de riz basmati
• 1 citron vert
• quelques noix de cajou

Préparation

1. Eplucher et ciseler l’ail et l’oignon.
2. Râper finement le gingembre épluché.
3. Eplucher, laver et couper les courgettes en demi-lunes de 5 mm.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon puis ajouter les courgettes mélanger 2 à 3 minutes.
5. Ajouter l’ail, le gingembre et le curry  puis laisser chauffer 3 minutes environ.
6. Ajouter le concentré de tomates et remuer.
7. À feu moyen-doux, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
8. Remuer de temps à autre.
9. En parallèle dans une grande casserole d’eau salée bouillante faire cuire le riz, l’égoutter, ajouter un trait d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle, puis le réserver à couvert.
10. Laver bien le citron vert, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
11. Au moment du dressage, disposer le riz, puis le curry de courgette dessus, parsemer de zeste de citron, puis de noix de cajou. Et laisser à disposition des quartiers de citron vert..

Source d’inspiration: Hello fresh.