Semifredo aux abricots

Je vous propose un délicieux dessert glacé. C’est un dessert Italien qui est le dérivé du parfait français. Ici il est à base d’abricots que l’on peut remplacer par n’importe quels fruits de saison.

Ingrédients : Pour un petit moule de 16 cm de diamètre

• 300 g d’abricots
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau 
• 20 cl de crème fleurette

Préparation

Préparation de la purée d’abricots

1. Laver, dénoyauter les abricots, les couper en morceaux et les mixer pour obtenir une purée lisse.

Préparation de la meringue italienne

1. Déposer le sucre dans une casserole et verser l’eau dessus.
2. Placer le thermomètre de cuisson et faites cuire à feu moyen jusqu’à 118°C -normalement 121°C mais on tient compte du fait qu’une fois la casserole retirée du feu, le sirop continuera à cuire. Si vous ne possédez pas de thermomètre, stopper la cuisson lorsqu’une goutte du sirop plongée dans l’eau glacée, forme une perle malléable.
3. Peu avant la fin de la cuisson du sucre, commencer à battre les blancs en neige sans qu’ils soient trop fermes.
4. Verser le sirop en un filet sur les œufs montés sans cesser de fouetter et en évitant qu’il aille sur le fouet.
5. Lorsque tout le sirop est incorporé, fouetter à vitesse maximum jusqu’à refroidissement complet de la meringue. La meringue est alors bien lisse, brillante et forme le bec. 
6. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement et petit à petit la purée d’abricots jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.

Préparation de la chantilly et montage

1. Monter la crème fleurette en chantilly – n’oublier pas de mettre le bol et le fouet quelques instants avant au congélateur.
2. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à la meringue.
3. Verser dans un moule ou dans des moules individuels – en silicone si possible, lisser à la spatule et laisser prendre au moins 8 heures au congélateur.
4. Sortir et démouler le semifreddo du congélateur juste avant de servir et décorer d’abricots, de feuilles de menthe ou de romarin.

Préparation au Thermomix

Préparation de la purée d’abricots

1. Laver, dénoyauter les abricots, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix puis mixer 10sec/vit6.
2. Réserver et nettoyer le bol.

Préparation de la meringue italienne

1. Déposer le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix puis faire chauffer 8min/varoma/Vit3 pour le TM31 ou 8min/120°/Vit3 pour le TM6. Réserver dans un contenant allant au micro-ondes.
2. Sans laver le bol , mettre le fouet , ajouter les blancs d’œufs ( qui seront a température ambiante ), le sel et les monter 3 min /vit 4 / 40° sans le gobelet. Passer le sirop 30 sec au micro-ondes puissance 750
3. Continuer à faire tourner le Thermomix vit 3 ,5 sans température en versant le sirop doucement , lorsqu’il est tout incorporé , continuer à mixer encore 6 min toujours vit 3,5 ( cela fait + ou – 6 min 30°

Préparation de la chantilly et montage

1. Monter la crème fleurette en chantilly, j’utilise mon speedy chef, puis la mélanger avec la purée d’abricots, enfin avec la meringue à l’italienne.
2. Verser dans un moule ou dans des moules individuels – en silicone si possible, lisser à la spatule et laisser prendre au moins 8 heures au congélateur.
3. Sortir et démouler le semifreddo du congélateur juste avant de servir et décorer d’abricots, de feuilles de menthe ou de romarin.