Curry de patates douces, épinards et brocoli

Voici un délicieux curry très savoureux. Ces légumes se marient à merveille, c’est un pur bonheur. Vous pourrez l’accompagner d’un peu de riz, et d’un poisson ou d’une volaille selon vos goûts. Pour ma part cela m’a suffit. Ce plat est réalisé avec le Thermomix mais vous pourrez le faire en wok, et laisser mijoter sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1OO g de noix de cajou
• 1 oignon coupé en quatre
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre
• 500 g de patate douce coupe en grosses frites
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de curry
• 1 c à c de pâte de curry rouge
• 400 g de lait de coco
• 250 g de bouillon de légumes
• 2 c à s de concentré de tomate
• 200 g de pousse d’épinards
• 150 g de fleurette de brocoli
• le jus d’1 citron vert

Préparation au Thermomix

1. Faire précuire votre brocoli à la vapeur. Mettre vos fleurettes dans le panier cuisson du Cookéo , verser de l’eau à hauteur du trépied puis lancer le mode sous pression pour 3 minutes.
2. Mettre les noix de cajou dans le bolet concasser 5 sec/Vit4. Réserver
3. Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre dans le bol puis hacher 5sec/vit5.
4. Racler les parois du bol, ajouter les patates douces et l’huile puis rissoler 5min/120°C/couteau inversé/Vit1 sans le gobelet doseur.
5. Ajouter le curry, la pâte de curry, le lait de coco, le bouillon de légumes et le concentré de tomates, assaisonner à votre goût, mélanger un peu avec la spatule et poursuivre la cuisson 10min/100°C/couteau inversé/vit mijotage.
6. Ajouter la moitié des épinards, mélanger avec la spatule délicatement, et cuire 3min/100°C/couteau inversé/vit mijotage sans le gobelet.
7. Ajouter le reste des épinards, mélanger délicatement avec la spatule et cuire 3min/100°C/couteau inversé/vit mijotage sans le gobelet.
8. Enfin, ajouter les fleurettes de brocoli, mélanger délicatement l’ensemble et poursuivre la cuisson 5min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, sans le gobelet doseur.
9. Servir avec le jus de citron parsemé de noix de cajou.

Source d’inspiration: Thermomix recettes végétariennes