Quenelles de mousse de noix de St Jacques

Voici une entrée festive très légère. J’ai accompagné ces quenelles de riz basmati, et nappé de sauce citron c’est un vrai délice, comme un nuage en bouche.

Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées pensez à les sortir avant pour les faire décongeler dans un peu de lait et bien les essuyer avant de commencer la recette..

Ingrédients : Pour 15 portions

Pour les quenelles :

• 500 gr de noix de St Jacques sans corail
• 100 ml de crème liquide
• 2 œufs
• sel, poivre

Pour la sauce citronnée :

• 1 c à c de moutarde
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml vin blanc
• 100 g beurre froid
• 50 ml crème liquide
• 1 c à c de maïzena
• sel, poivre

Préparation

Préparation des quenelles

1. Mettre les noix de St Jaques dans votre mixeur puis mixer ajouter les œufs, la crème du sel et du poivre puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Remplir vos empreintes avec la préparation.
3. Mettre au fond de votre four un grand récipient d’eau puis préchauffer le four à 210°C.
4. Enfourner pour 25 minutes selon votre four.

Préparation de la sauce citronnée

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le vin blanc, le jus de citron, la crème, mélanger puis faire chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger, ajouter la maïzena en fin de cuisson et laisser épaissir sur feu doux.
2. Dresser vos quenelles avec un peu de riz, napper de sauce.

Préparation au Thermomix

Préparation des quenelles

1. Mettre les noix de St Jaques dans le bol du Thermomix puis miser 30 sec/vit 4, racler les bords ajouter les œufs, la crème du sel et du poivre puis mixer 20sec/vit 4.
2. Remplir vos empreintes avec la préparation.
3. Mettre au fond de votre four un grand récipient d’eau puis préchauffer le four à 210°C.
4. Enfourner pour 25 minutes selon votre four.

Préparation de la sauce citronnée

1. Mettre la moutarde, le jus de citron, le vin blanc, le beurre froid coupé en morceaux, la crème, du sel et du poivre dans le bol du Thermomix puis mixer 20sec/vit 5, racler les bords puis faire chauffer 2min/80°C/vit3,ajputer la maïzena puis faire chauffer 3min/80°C/vit 3, enlever le gobelet doseur sur la dernière minute.
2. Dresser vos quenelles avec un peu de riz, napper de sauce.