Salade de pommes de terre et lardons

Avec les fortes chaleurs que nous avons les salades sont les bienvenues à la maison, en voici une nouvelle très gourmande que nous avons beaucoup appréciée. C’est une recette qui vient de chez Nadine pour le jeu « Tests de recettes entre blogueurs ».

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 6 petits pommes de terre
• 100 g d’allumettes de lardons fumés
• 2 œufs
• quelques feuilles de salade
• 1/2 oignon rouge

Pour la vinaigrette:

• 2 c à s d ‘huile d’avocat Délices Low carb
• 5 c à de vinaigre de cidre Délices Low Carb
• sel poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. Pour plus de simplicité, placer les pommes de terre dans un récipient (allant au micro-onde) avec un peu d’eau au fond et faire cuire 10 minutes à 600w. Laisser refroidir puis éplucher.
2. Faire dorer les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse.
3. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs et les laisser cuire 6 minutes. Dès la fin de cuisson, retirer les œufs de la casserole et les plonger dans un bol d’eau bien froide. Les écaler délicatement.
4. Répartir les feuilles de salade dans les assiettes puis les pommes de terre coupées en rondelles et les lardons.
5. Ajouter l’oignon taillé en fines lamelles.
6. Déposer un œuf mollet au centre de chaque assiette puis assaisonner d’un filet de vinaigrette. Déguster aussitôt.