Ma collègue Estelle (qui vient de l’Est) m’a gentiment offert un moule à Kougelhopf, alors il a fallu que je le teste, j’ai choisi la recette du livre Envie de Dessert…
Ingrédients :
- 200 g de lait
- 42 g de levure de boulanger fraîche
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre en poudre
- 10 g de rhum
- 2 œufs
- 650 g de farine
- 1 c à c de sel
- 120 g de raisins secs
- 1 dizaine d’amandes émondées
- 50 g de sucre glace pour le saupoudrage
Préparation
- Faire macérer les raisins dans le rhum.
- Mélanger la levure fraîche et le lait tiédi. Ajoutez 100 g de farine et mélanger à nouveau. Vous obtenez une pâte un peu molle qui est un « petit levain ».
- Laisser lever une vingtaine de minutes à température ambiante.
- Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les œufs, l’ajouter au « petit levain » Pétrir pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.
- Ajouter le beurre tempéré dans la pâte et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Votre pâte sera alors souple et luisante.
- Ajouter les raisins secs macérés avec le rhum et mélanger à nouveau.
- Mettre la pâte en boule et la déposer dans un saladier, couvrir d’un linge. Laisser reposer de 45 minutes à 1 h 30 à température ambiante (24 à 26 °C).
- Lorsque la pâte a doubler de volume, la tapoter, pour la faire redescendre.
- Beurrer un moule à Kougelhopf et déposer une amande entière au fond de chaque rainure. Verser la pâte dans le moule et laisser à nouveau lever la pâte pendant 50min dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 40°C.
- Quand la pâte est bien levée, augmenter la température du four à 180° et cuire environ 45 min.
- Démouler le Kougelhopf et le poser sur une grille.
- Le saupoudrer de sucre glace….
Préparation au Thermomix
- Mettre le lait, la levure émiettée, le beurre en morceaux, le sucre et le rhum dans le bol et régler 1mn30/50°/Vit4.
- Ajouter les œufs, la farine et le sel et mixer 8sec/Vit6 en aidant avec la spatule.
- Mixer 3min/Bol fermé/pétrin
- Ajouter les raisins et mélanger 10sec/Vit2.
- Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 45 minutes. Elle doit arriver jusqu’en haut du bol. La faire alors redescendre à l’aide de la spatule.
- Beurrer un moule à Kougelhopf et déposer une amande entière au fond de chaque rainure. Verser la pâte dans le moule et laisser à nouveau lever la pâte pendant 50min dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 40°C.
- Quand la pâte est bien levée, augmenter la température du four à 180° et cuire environ 45 min.
- Démouler le Kougelhopf et le poser sur une grille.
- Le saupoudrer de sucre glace….



Je me souviens qu’avant de tenir mon blog et pendant quelques années, j’en faisais un tous les we. J’aimais bien et trouvais cela plus facile que la brioche 🙂 Un bon souvenir qui remonte Delphine ce matin avec ta publication 🙂 Gros bisous
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J’ai un peu le même qui me vient d’un tante Alsacienne , je fais un peu la même recette avec les amandes, ici il est très apprécié et le tien est superbe, bien blond , bien alléchant il est prévu dans mon agenda , j’en fais toujours avant Noël bises. Bon mercredi.
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Il est superbe on croirait que tu es une petite Alsacienne !! Ce doit être agréable à manger le matin au petit déjeuner ? gros bisous delphine
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Oh oui tellement bon..
Bisous ma Claudine et bon mercredi
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Bonjour Cette recette me tente énormément car j’adore ce gâteau mais je n’ai pas le moule adéquat. Pensez-vous que je peux essayer dans un moule couronne ordinaire ? Merci et bonne journée
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Bonjour, il faudra que votre moule soit quand même assez haut car la pâte se développe et gonfle, il ne faudrait pas que cela déborde, veiller à ce qu’il y ait assez de place pour qu’elle lève, si non vous pouvez utiliser deux moules..J’espère que cela vous plaira…Merci de votre visite et bonne journée
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Je suis revenue cet été de mes vacances avec un moule, mais je n’ai pas encore eu le temps de le tester !! Le tien est superbe !!
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Oh la la, ma madeleine de Proust !
Comme il est beau et doit être terriblement bon.
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Le fleuron de la gastronomie Alsacienne !
J’en croquerais volontiers une p’tite part..
Bonne journée
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Bonjour, pourriez vous me donner les dimensions de votre moule , car j’ai peur que le mien soit plus petit que le votre et cela donnera un kouglof plus tassé.
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En hauteur il fait environ 10 cm, et le diamètre le plus large est de 21 cm..Merci de votre visite
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Super elle est sympa ta collègue il est très réussie vous avez du vous régalez
Bonne journée bisous
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Il est vraiment vraiment magnifique bisous
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superbe kouglof parfait pour le petit déjeuner
très bon après-midi
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il est superbe!! un pur régal!!
merci! bonne journée
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