Kougelhopf

Ma collègue Estelle (qui vient de l’Est) m’a gentiment offert un moule à Kougelhopf, alors il a fallu que je le teste, j’ai choisi la recette du livre Envie de Dessert…

Ingrédients :

  • 200 g de lait
  • 42 g de levure de boulanger fraîche
  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre en poudre
  • 10 g de rhum
  • 2 œufs
  • 650 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 120 g de raisins secs
  • 1 dizaine d’amandes émondées
  • 50 g de sucre glace pour le saupoudrage

Préparation

  1. Faire macérer les raisins dans le rhum.
  2. Mélanger la levure fraîche et le lait tiédi. Ajoutez 100 g de farine et mélanger à nouveau. Vous obtenez une pâte un peu molle qui est un « petit levain ».
  3. Laisser lever une vingtaine de minutes à température ambiante.
  4. Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les œufs, l’ajouter au « petit levain  » Pétrir pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.
  5. Ajouter le beurre tempéré dans la pâte et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Votre pâte sera alors souple et luisante.
  6. Ajouter les raisins secs macérés avec le rhum et mélanger à nouveau.
  7. Mettre la pâte en boule et la déposer dans un saladier, couvrir d’un linge. Laisser reposer de 45 minutes à 1 h 30 à température ambiante (24 à 26 °C).
  8. Lorsque la pâte a doubler de volume, la tapoter, pour la faire redescendre.
  9. Beurrer un moule à Kougelhopf et déposer une amande entière au fond de chaque rainure. Verser la pâte dans le moule et laisser à nouveau lever la pâte pendant 50min dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 40°C.
  10. Quand la pâte est bien levée, augmenter la température du four à 180° et cuire environ 45 min.
  11. Démouler le Kougelhopf et le poser sur une grille.
  12. Le saupoudrer de sucre glace….

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le lait, la levure émiettée, le beurre en morceaux, le sucre et le rhum dans le bol et régler 1mn30/50°/Vit4.
  2. Ajouter les œufs, la farine et le sel et mixer 8sec/Vit6 en aidant avec la spatule.
  3. Mixer 3min/Bol fermé/pétrin
  4. Ajouter les raisins et mélanger 10sec/Vit2.
  5. Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 45 minutes. Elle doit arriver jusqu’en haut du bol. La faire alors redescendre à l’aide de la spatule.
  6. Beurrer un moule à Kougelhopf et déposer une amande entière au fond de chaque rainure. Verser la pâte dans le moule et laisser à nouveau lever la pâte pendant 50min dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 40°C.
  7. Quand la pâte est bien levée, augmenter la température du four à 180° et cuire environ 45 min.
  8. Démouler le Kougelhopf et le poser sur une grille.
  9. Le saupoudrer de sucre glace….

15 commentaires sur “Kougelhopf

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  1. Je me souviens qu’avant de tenir mon blog et pendant quelques années, j’en faisais un tous les we. J’aimais bien et trouvais cela plus facile que la brioche 🙂 Un bon souvenir qui remonte Delphine ce matin avec ta publication 🙂 Gros bisous

    Aimé par 1 personne

  2. Bonjour Cette recette me tente énormément car j’adore ce gâteau mais je n’ai pas le moule adéquat. Pensez-vous que je peux essayer dans un moule couronne ordinaire ? Merci et bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, il faudra que votre moule soit quand même assez haut car la pâte se développe et gonfle, il ne faudrait pas que cela déborde, veiller à ce qu’il y ait assez de place pour qu’elle lève, si non vous pouvez utiliser deux moules..J’espère que cela vous plaira…Merci de votre visite et bonne journée

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