Iles flottantes au beurre de cacahuètes

L’île flottante est un dessert de la cuisine française, composé de blancs d’œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au lait au bain-marie, généralement nappés de caramel, et servis sur une crème anglaise. Ici, c’est une version revisitée avec le beurre de cacahuète. Et pour un peu plus d’originalité j’ai proposé mon dessert comme un café gourmand dans mes mini coupelles de prêt à garnir.

Ingrédients : 4 personnes

Pour la crème anglaise :

• 500 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes doeufs
• 50 g de sucre semoule
• 40 g de beurre de cacahuètes

Pour les blancs :

• 6 blancs d’œufs
• 30 g de sucre glace
• graines d’une gousse de vanille
• pignons de pin

Préparation

Préparation des blancs

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les jaunes pour la crème anglaise.
2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre et les graines de vanille tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme.
3. Former des boules de blancs d’œufs avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l’eau bouillante, ou du lait bouillant.
4. Compter 1 minute et égoutter sur papier absorbant.

Préparation de la crème anglaise

1. Porter à ébullition le lait avec le beurre de cacahuètes en ayant pris soin d’y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
2. Laisser ensuite infuser pendant 10 minutes, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
3. Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
4. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l’appareil bien homogène avec le fouet.
5. Réchauffer le mélange à feu moyen. Sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Attention cela ne doit surtout pas bouillir.
6. Verser la crème dans un pichet.

Quand la crème est refroidie, la verser dans des ramequins, déposer sur la surface les blancs en neige. Parsemer les blancs de pignons de pin et réserver au frais.

Préparation au Thermomix

Préparation des blancs

1. Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10.
2. Ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et donner un coup de turbo puis insérer le fouet dans le bol et régler 6 min/70°C/vit 3,5, sanas le gobelet doseur. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
3. Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l’on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l’excès d’humidité.

Préparation de la crème anglaise

1. Insérer le fouet. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol et faire blanchir 1 min/vit 3.
2. Ouvrir la gousse de vanille et en prélever les graines avec la pointe d’un couteau.
3. Ajouter le lait, le beurre de cacahuètes, les graines et la gousse de vanille fendue au contenu du bol et faire chauffer 8 min/ couteau inversé/ 80°C/vit 2 enlever le gobelet pour les deux dernières minutes.
4. Verser la crème dans un pichet pour qu’elle refroidisse, retirer la gousse de vanille.

Quand la crème est refroidie, la verser dans des ramequins, déposer sur la surface les blancs en neige. Parsemer les blancs de pignons de pin et réserver au frais.

1. Si vous servez dans des coupelles de dessert en biscuit, préparer votre dessert au moment de servir, pour ne pas détremper le biscuit.

Et voici la liste des participant(e)s à ce FOODISTA Challenge :

1. Jackie du blog La cuisine de Jackie
2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
3. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
4. Martine du blog Kilomètre-0
5. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
7. Ewa du blog Les horizons de Ewa
8. Alicia du blog Bal des saveurs
9. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
10. Catalina du blog Le blog de Cata
11. Delphine du blog Oh, la Gourmande
12. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
13. Laurence du blog Plaisir et Equilibre