Financiers aux fraises de Christophe Felder

J’ai déjà une belle collection de financiers sur le blog, c’est une belle gourmandise qui permet d’écouler des blancs d’œufs. C’est Manue qui nous a gentiment partagé la recette de ce grand chef, ils sont délicieux et la fraise apporte beaucoup de moelleux, je vous les recommande..

Ingrédients : Pour 20 petits financiers

• 100 g de beurre mou
• 50 g de poudre d’amandes
• 20 g de poudre de noisettes
• 110 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œufs
• 35 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 10 fraises
•  quelques pincées de sucre vanillé maison

Préparation

1. Couper le beurre en morceaux et les déposer dans une casserole. Le faire fondre à feu vif jusqu’à ce qu’il ait une coloration noisette, soit pendant environ 4 minutes. Filtrer le au dessus d’un bol et laisser refroidir.
2. Passer les fraises sous l’eau, sécher les délicatement et couper leur pédoncule.
3. Programmer votre four à 180° en convection + ventilation.
4. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
5. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.
6. Incorporer le beurre noisette et mélanger pour bien l’incorporer et que la pâte soit bien lisse.
7. Verser la pâte dans les empreintes et déposer une demi fraise au centre de chaque empreinte.
8. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes.
9. Défourner et parsemer les financiers d’un peu de sucre vanillé puis les laisser tiédir, puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation au Thermomix

1. Couper le beurre en morceaux et les déposer dans une casserole. Le faire fondre à feu vif jusqu’à ce qu’il ait une coloration noisette, soit pendant environ 4 minutes. Filtrer le au dessus d’un bol et laisser refroidir.
2. Passer les fraises sous l’eau, sécher les délicatement et couper leur pédoncule.
3. Programmer votre four à 180° en convection + ventilation.
4. Dans le bol du Thermomix mettre le sucre glace ( je l’ai fait en mettant du sucre semoule puis en mixant 10sec/vit10), ajouter la poudre d’amandes avec la poudre de noisettes, et la farine mélanger 30sec/vit4, ajouter les blancs d’œufs et mélanger 30sec/vit3.
5. Incorporer le beurre noisette et mélanger 30sec/vit4 .
6. Verser la pâte dans les empreintes et déposer une demi fraise au centre de chaque empreinte.
7. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes.
8. Défourner et parsemer les financiers d’un peu de sucre vanillé puis les laisser tiédir, puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.