Tarte financière renversée et sa ganache au chocolat au lait caramel

Voici un dessert ultra gourmand qui pourra être proposé pour votre dessert de Pâques. C’est facile à faire et pas très long. Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser du caramel beurre salé du commerce.

Ingrédients : Pour un moule à tarte renversée de 24 cm

Pour le biscuit financier :

• 80 g de beurre
• 55 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 50 g de poudre d’amande
• 90 g de sucre glace
• 150 g de blancs d’œufs (≅ 5 blancs)

• 2 c à s de caramel beurre salé

Pour la ganache au chocolat au lait:

• 100 g de crème fleurette
• 200 g de chocolat au lait à 40%

Pour la ganache au chocolat au lait et caramel:

• 100 g de crème fleurette
• 200 g de chocolat au lait à 40%
• 1 c à s de caramel beurre salé

Décoration :

• crumble de meringue 3 chocolats
• 1 mini lapin au chocolat
• œufs au chocolat

Préparation

Préparation du biscuit

1. Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
2. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre.
3. Ajouter les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis le beurre à peine tiède.
4. Préchauffer le four à 170°c
5. Verser la préparation dans le moule beurré.
6. Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

1. Mettre la crème et le chocolat dans un petit saladier et porter la crème à ébullition dans le micro-ondes.
2. Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
3. Déposer la tarte sur le plat de service, répartir sur le dessus deux cuillères à soupes de caramel beurre salé.
4. Verser la ganache au centre, lisser avec une spatule coudée, puis mettre au frais.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

1. .Mettre la crème, le caramel et le chocolat dans un petit saladier et porter la crème à ébullition dans le micro-ondes.
2. Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
3. Verser sur la précédente ganache.
4. Laisser refroidir avant de décorer et servir.

Préparation au Thermomix

Préparation du biscuit

1. Rappel pour faire son sucre glace, mettre du sucre semoule dans le bol puis mixer 10sec/vit10.
2. Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
3. Dans le bol du Thermomix mettre le sucre glace, la farine, la levure, la poudre d’amande et mélanger 20sec/vit3.
4. Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger 20sec/vit3, ajouter le beurre filtré puis mélanger 20sec/vit3.
5. Préchauffer le four à 170°c
6. Verser votre préparation dans le moule beurré.
7. Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

1. Mettre la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/100°C/vit2, ajouter le chocolat puis mélanger 30sec/vit3.
2. Déposer la tarte sur le plat de service.
3. Déposer la tarte sur le plat de service, répartir sur le dessus deux cuillères à soupes de caramel beurre salé.
4. Verser la ganache au centre, lisser avec une spatule coudée, puis mettre au frais.
   

Préparation de la ganache au chocolat au lait et caramel

1. Mettre la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/100°C/vit2, ajouter le chocolat et le caramel puis mélanger 30sec/vit3.
2. Verser sur la précédente ganache.
3. Laisser refroidir avant de décorer et servir.