Salade de pâtes au pesto rouge et mozzarella

Lorsque je suis dans le jardin, je n’ai pas trop le temps de cuisiner, mais cela creuse de jardiner, alors je me prépare des petits repas très simple et rapide. Cette salade est vraiment parfaite pour se régaler sans prendre trop de temps en cuisine, et elle est parfaitement équilibrée. Ici il me restait des pâtes déjà cuites, alors cela a été très rapide.

Ingrédients : Pour 1 personne

• 50 g de pâtes complètes crues soit environ 170 g de pâtes complètes cuites
• 1 c à s de pesto rouge
• 3 tomates cocktails
• 5 petites boules de mozzarella
• ciboulette
• copeaux de parmesan

Préparation

1. Faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les mettre au frais.
2. Couper les tomates cerises et les boules de mozzarella en deux ou quatre.
3. Dans un saladier mélanger les pâtes avec la sauce pesto, les tomates, la mozzarella et des copeaux de parmesan.
4. Couvrir avec du cellophane et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
5. Parsemer de ciboulette ciselée au moment de servir.