Cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc et crevettes

Une petite entrée festive, qui nous a beaucoup plu. Ce mélange est un délicieux mariage, qui égayera vos papilles .

Ingrédients : Pour 4 cassolettes

• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de crème fraîche
• 8 noix de Saint Jacques
• 1  boudin blanc
• 4 à 8 crevettes roses
• 10 g de beurre demi sel
• 10 cl de vin blanc sec
• sel
• poivre
• 1 c à c de muscade

Préparation

1. Laver puis émincer les poireaux.
2. Éplucher et émincer les échalotes.
3. Eponger les coquilles Saint Jacques et les émincer en 2.
4. Couper le boudin en fines tranches.
5. Décortiquer les crevettes, ôter l’intestin, en faisant une légère incision tout le long du dos. Juste ce qu’il faut pour pouvoir accéder à la petite veine noire. Ensuite, à l’aide de la pointe de votre couteau, délogez-la et tire délicatement.

Préparation de la fondue de poireaux

1. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive puis ajouter les poireaux émincés, saler poivrer. Laisser cuire à l’étuvée environ 40 minutes.
2. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter la crème fraîche et la noix de muscade. Tapisser le fond des cassolettes de poireaux puis réserver au chaud.

Cuisson des coquilles, crevettes et boudin

1. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer le boudin blanc. Dépose les sur les poireaux et réserver au chaud.
2. Dans la même poêle faire dorer les coquilles Saint Jacques et les crevettes,( environ 1 minute par face), saler, poivrer et arroser de vin blanc pour déglacer la poêle,
3. Déposer les coquilles Saint Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
4. Servir aussitôt.

Préparation au Thermomix

1. Laver puis émincer les poireaux.
2. Éplucher les échalotes.
3. Eponger les coquilles Saint Jacques et les émincer en 2.
4. Couper le boudin en fines tranches.
5. Décortiquer les crevettes, ôter l’intestin, en faisant une légère incision tout le long du dos. Juste ce qu’il faut pour pouvoir accéder à la petite veine noire. Ensuite, à l’aide de la pointe de votre couteau, délogez-la et tire délicatement.

Préparation de la fondue de poireaux

1. Mettre les échalotes dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit 5, racler les bords ajouter vos poireaux en rondelles l’huile d’olive du sel et du poivre puis programmer 3’30min/120°C/couteau inversé/vit1. A la sonnerie, ajouter 1,5 gobelet d’eau soit 150 g d’eau, et programmer 19min/120°C/couteau inversé/vit1, à la sonnerie, ajouter la crème fraîche, la muscade et continuer la cuisson 3min/100°C/couteau inversé/vit 1.
2. Tapisser le fond des cassolettes de poireaux puis réserver au chaud.

Cuisson des coquilles, crevettes et boudin

1. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer le boudin blanc. Dépose les sur les poireaux et réserver au chaud.
2. Dans la même poêle faire dorer les coquilles Saint Jacques et les crevettes,( environ 1 minute par face), saler, poivrer et arroser de vin blanc pour déglacer la poêle,
3. Déposer les coquilles Saint Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
4. Servir aussitôt.