Curry de courgettes au lait de coco

Je vous propose un plat végétarien plein de saveurs. Les courgettes sont bien fondantes et délicieusement enrobées par cette sauce au lait de coco. Bien sûr vous pourrez le proposer avec un poisson ou une viande blanche.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 550 g de courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 g de gingembre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 cl de lait de coco light
• 150 g de purée de tomates
• 1 c à s de curry
• sel poivre
• 1/2 citron vert
• noix de cajou
• coriandre
• 150 g de riz basmati

Préparation

1. Éplucher la courgette (1 bande sur deux) puis la couper dans la longueur et la couper en demi-rondelles les faire cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes. Réserver
2. Éplucher et ciseler finement l’oignon, dégermer la gousse d’ail et la presser, peler le gingembre puis le presser.
3. Faire revenir le tout dans un wok avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes, assaisonner avec du sel du poivre et le curry bien mélanger.
4. Verser le lait de coco, la purée de tomates, mélanger et laisser sur feu moyen une dizaine de minutes.
5. Ajouter les courgettes égouttées. Rectifier l’assaisonnement.
6. En parallèle faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée environ 15 minutes, égoutter.
7. Servir votre curry avec le riz, ciseler un peu de coriandre, zester le citron et presser un peu de jus, puis ajouter quelques noix de cajou.
8. Bon appétit.

Préparation au Thermomix

1. Verser 500 grammes d’eau dans le bol et faire chauffer 5min/ 120°C/vit 1.
2. Éplucher la courgette (1 bande sur deux) puis la couper dans la longueur et la couper en demi-rondelles la déposer dans le panier varoma.
3. Installer le Varoma et cuire 10min/120°C/vit 1.
4. Pendant ce temps, gratter la peau du gingembre avec le dos d’un couteau. Éplucher puis couper en 2 l’oignon et l’ail. Dégermer ce dernier.
5. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger le riz 15 minutes. Égoutter et réserver à couvert.
6. A la sonnerie retirer le Varoma, vider l’eau du bol. Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre dans le bol et mixer 7s/vit 7. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 4min/ 120°C/sens inverse/ vit 1.
7. Ajouter le lait de coco, le coulis de tomate, le curry. Saler, poivrer. Installer le panier vapeur (Varoma) avec les courgettes et cuire 10min/120°C /sens inverse /vit 1.
8. Verser les courgettes dans un saladier, puis verser sur le dessus, le curry, mélanger délicatement.
9. Servir votre curry avec le riz, ciseler un peu de coriandre, zester le citron et presser un peu de jus, puis ajouter quelques noix de cajou.
10. Bon appétit.

Source d’inspiration: Site Foodymix