Risotto aux épinards et tomates séchées au Cookéo

Il me restait un peu d’épinards de mon panier potager, alors je me suis préparée un petit risotto végétarien, bien sûr vous pourrez l’accompagner d’une viande blanche ou d’un poisson selon vos goûts. Je l’ai réalisé avec mon Cookéo, mais vous pourrez le faire avec une sauteuse.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon fane avec le vert
• 120 g de riz à risotto
• 100 ml de vin blanc
• 250 g d’épinards frais
• 10 tomates séchées marinées Pantopoleio
• 250 ml de bouillon de légumes
• sel poivre
• 2 c à s de crème fraîche épaisse allégé
• 50 g de parmesan

Préparation au Cookéo

1. Éplucher votre oignon, le ciseler, couper le vert en petites rondelles, laver vos feuilles d’épinards et les couper en fines lanières. Égoutter vos tomates séchées et les couper en 6.
2. Mettre le Cookéo en mode dorer et dès le début du préchauffage mettre votre huile puis ajouter l’ oignon avec le vert et laisser dorer 1 minute.
3. Ajouter le riz et le vin blanc mélanger et laisser dorer 3 minutes.
4. Ajouter les épinards et les tomates séchées (sans l’huile), mélanger, assaisonner avec un peu de sel et du poivre et laisser dorer 1 minute.
5. Verser le bouillon, mélanger puis passer en mode sous pression pour 10 minutes.
6. A la sonnerie, passer en mode maintien au chaud, mettre la crème, 40 grammes de parmesan, mélanger, laisser environ 2 minutes.
7. Servir en parsemant avec le reste de parmesan.
8. Bon appétit

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