Aubergine fondante au lait de coco

Il me restait un peu de lait de coco, et j’adore les aubergines alors cette recette était pour moi. Vous pouvez l’accompagner de pâtes ou de semoule, ou d’une viande pour ma part je n’ai rien ajouté, Merci Violette cette recette est pleine de saveur.
C’est vraiment la fin de saison pour les aubergines, alors j’en profite pour me faire plaisir..

Ingrédients : ( pour 2 personnes )

• 1 aubergine, 310 g
• 100 ml de lait de coco,
• 100 ml de lait  de soja 
• 100 g de coulis de tomate,
• 1 c à c de graines de fenouil,
• 1 c à c de curcuma,
•  1 gousse d’ail,
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre,
• ½ oignon ,
• 1 pincée de piment,
• 1 c à s d’huile d’olive.
• sel poivre
• quelque pignons de pin (ajout personnel)

Préparation

1. Laver et couper l’aubergine en cubes d’un centimètre de côté.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte. Y faire torréfier les épices à feux doux.
3. Ajouter les cubes aubergines et les faire dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le coulis de tomates, le lait de soja et le lait de coco. Saler et poivrer, contrôler l’assaisonnement.
4. Laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes. Au moment de servir, parsemer de quelques pignons de pin.

Servir bien chaud

Préparation au Thermomix

1. Laver et couper l’aubergine en cubes d’un centimètre de côté.
2. Mettre l’huile, et les épices dans le bol puis faire chauffer 3 min/100°C/vit 2 sans le gobelet.
3. Ajouter la gousse d’ail hachée, l’oignon épluché et ciselé puis  les cubes d’aubergine, faire revenir 3min/100°C/Couteau inversé/vit mijotage sans le gobelet.
4. Ajouter le lait de coco, le lait de soja, le coulis de tomate du sel et du poivre puis poursuivre la cuisson 20min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, vous ôterez le gobelet au bout de 10 minutes de cuisson.
5. Au moment de servir, parsemer de quelques pignons de pin.

Servir bien chaud

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