Gratin de crêpes au jambon et au fromage

C’est une recette tirée du livre « Gratins » que ma copinaute Zabou m’a généreusement offert, c’est la semaine des crêpes alors on en profite pour se régaler.

Ingrédients : pour un gratin avec 6 crêpes

Pâte

• 250 g de farine de sarrasin
• 50 cl de lait

Pour la béchamel

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 g de lait
• 1/2 c à c de sel
• 2 pincées de poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture

• 12 tranches de bacon
• 6 tranches de jambon blanc
• 100 g d’allumettes de jambon fumé
• 250 g de comté râpé
• poivre
• fleur de sel

Préparation

Pour les crêpes

1. Préparer la pâte à galettes en mélangeant la farine et le lait. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ajouter du sel au moment de l’utiliser.
2. Faire cuire les galettes dans une poêle huilée (la graisser à nouveau légèrement à chaque nouvelle crêpe).

Pour la béchamel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2. Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.

Pour le montage du gratin

1. Déposer une tranche de jambon, deux tranches de bacon et du gruyère râpé sur chaque crêpe, rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin huilé. Couvrir de sauce béchamel, parsemer d’allumettes de jambon et de comté râpé
2. Enfourner 25 minutes dans un four à 180°C puis 10 minutes à 220°C.

Préparation au Thermomix

Pour les crêpes

1. Mettre la farine et le lait dans le bol puis mélanger 20sec/Vit6. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ajouter du sel au moment de l’utiliser.
2. Faire cuire les galettes dans une poêle huilée (la graisser à nouveau légèrement à chaque nouvelle crêpe).

Pour la béchamel

1. Rincer le bol puis préparer la béchamel, mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3min/100°C/Vit1.
2. Ajouter la farine et faire revenir 3min/100°C/Vit1.
3. Ajouter le reste des ingrédients et chauffer 6min/90°C/Vit4.

Montage du gratin

1. Déposer une tranche de jambon, deux tranches de bacon et du gruyère râpé sur chaque crêpe, rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin huilé. Couvrir de sauce béchamel, parsemer d’allumettes de jambon et de comté râpé
2. Enfourner 25 minutes dans un four à 180°C puis 10 minutes à 220°C.

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