Riz au lait au coulis de framboises

Je suis une grande fan de riz au lait, et j’en fais à toutes les sauces.

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de riz rond
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 250 g de framboises fraîches ou congelées ( selon la saison)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 galettes pur beurre Ker Cadélac

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la crème liquide et la moitié du sucre, à feu moyen.
  2. Rincer rapidement le riz à l’eau froide et égouttez-le.
  3. Ajouter le riz à la préparation lait-crème.
  4. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, avec la pointe de votre couteau gratter les grains au dessus de la casserole. Ajouter aussi la gousse.
  5. Laisser cuire à feu doux 30 minutes, mélanger. Puis laisser refroidir.
  6. Pendant de temps, faire tremper les feuilles de gélatines 10 minutes dans un bol d’eau froide. Rincer rapidement les framboises et les mettre dans une casserole avec le sucre restant et 2 cuillerées à soupe d’eau.
  7. Faire chauffer à feu doux. Égoutter et essorer avec les doigts les feuilles de gélatine. Les ajouter aux framboises, remuer bien l’ensemble jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient dissoutes.
  8. Laisser le riz et le coulis au moins 30 minutes au frais avant de monter les verrines.
  9. Écraser les biscuits et les réduire en chapelure..
  10. Monter les verrines, mettre un peu de riz au lait au fond, verser par dessus le coulis puis finir en parsemant quelques biscuits.

Préparation au Thermomix

  1. Faire tremper les feuilles de gélatines 10 minutes dans un bol d’eau froide.
  2. Préparer le coulis de framboises, mettre dans le bol les framboises nettoyées, la moitié du sucre et 100g d’eau et régler 5min/90°C/vit 3.
  3. A la sonnerie, égoutter et essorer avec les doigts les feuilles de gélatine. Les ajouter aux framboises, mixer 5sec/Vit6 l’ensemble jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient dissoutes.
  4. Réserver le coulis puis laver le bol pour préparer le riz.
  5. Mettre le lait à chauffer avec la crème liquide et le reste du sucre, dans le bol et cuire 8min/90°C/vit1
  6. A la sonnerie, fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, avec la pointe de votre couteau gratter les grains au dessus du bol. Ajouter aussi la gousse. puis le riz égoutté, et cuire 25min/90°C/ couteau inversé/ Vit1 sans le gobelet doseur.
  7. Réserver le riz, laver et sécher le bol
  8. Mettre les galettes dans le bol et mixer 5sec/ vit8
  9. Attendre que le riz soit refroidit pour monter les verrines, mettre un peu de riz au lait au fond, verser par dessus le coulis puis finir en parsemant quelques biscuits..

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