Mini cakes au persil, noix et parmesan

Suite aux repas de fêtes, il me restait un beau bouquet de persil. Alors lorsque j’ai vu les recettes de cake au persil de ma chère Martine sur son blog Kilomètre-0, il a fallu que je teste. J’ai fait un mélange de ses deux recettes de cake. En plus j’ai eu la chance d’avoir de belles noix, grâce à la générosité de ma collègue et amie Marina. J’ai mis de la farine pour la préparation de pain multi céréales, mais vous pouvez mettre de la farine traditionnelle, comme Martine. Ces petits cakes sont très agréables à déguster, en apéro ou avec une bonne salade. Alors passons en cuisine.

Ingrédients : Pour 7 petits cakes

• 200 g de farine multi-céréales aux graines de tournesol et de lin
• 3 œufs
• 1 yaourt
• 8 cl d’huile d’olive
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• du sel et poivre
• 1 bouquet de persil frisé
• 1 poignée de noix décortiquées 50 g
• 90 g de parmesan

Préparation

1. Râper votre parmesan
2. Battre les œufs, l’huile et le yaourt. Saler et poivrer.
3. Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate et l’incorporer sans trop la travailler.
4. Laver le persil, couper les tiges et le mixer grossièrement.
5. L’ ajouter dans la pâte ainsi que les noix et le parmesan.
6. Mélanger.
7. Verser la pâte dans vos petits moules beurrés ou siliconés.
8. Enfourner à 180° et laisser cuire 35 minutes.
9. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche du gâteau. Sinon, prolonger de 5 à 10 minutes.

Préparation au Thermomix

1. Mettre votre parmesan en morceaux dans le bol puis mixer 10sec/vit10. Réserver, inutile de rincer le bol.
2. Laver le persil, le sécher, couper les tiges et le mettre dans le bol du Thermomix puis mixer 10sec/vit8, racler les bords.
3. Incorporer les œufs, l’huile, le yaourt, la farine avec le bicarbonate et le parmesan râpé. Saler et poivrer puis mélanger 30sec/vit4.
4. Ajouter les noix et mélanger à la spatule.
5. Verser la pâte dans vos petits moules beurrés ou siliconés.
6. Enfourner à 180° et laisser cuire 35 minutes.
7. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche du gâteau. Sinon, prolonger de 5 à 10 minutes.