Saint Jacques rôties et flans au parmesan

Je vous propose une petite entrée très agréable à déguster. Les St Jacques se marient à merveille avec ces bons flans. Je vous conseille d’utiliser des petits contenant en silicone pour réaliser vos flans, ainsi ils seront bien pris et cela sera plus facile à démouler. Si vous n’avez pas de petits moules en silicone, vous pouvez prendre des petits pots en verre, vous pourrez les présenter directement dans les pots.

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 24  noix de Saint-Jacques
• 20 g de maïzena
• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 4 œufs
• 120 g de parmesan frais
• 30 g de beurre demi-sel
• Quelques brins de cerfeuil ou de persil plat
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Râper votre parmesan.
2. Délayer la Maïzena dans la crème fraiche liquide.
3. Dans un saladier, battre les œufs entiers, ajouter le parmesan frais râpé et le mélange crème/Maïzena. Mélanger et poivrer.
4. Répartir la préparation dans des petits ramequins (diamètre de 8 cm maximum) beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans si ils ne sont pas en silicone.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Préparer un plat pour un bain-marie pouvant contenir vos ramequins, remplir d’eau chaude.
7. Placer les ramequins dans le bain-marie et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.
8. Vérifier la prise des flans, la lame d’un couteau doit ressortir tout juste humide, si cela n’est pas le cas, ajouter quelques minutes de cuisson.
9. Dans une poêle, faire fondre et mousser le beurre et saisir les noix de  Saint-Jacques 2 minutes. Les retourner et les saisir 1 minute sur l’autre face. Saler et poivrer.
10. Démouler les flans sur une petite assiette, répartir autour les noix de Saint-Jacques.
11. Décorer  avec des pluches de cerfeuil ou de persil  plat.

Préparation au Thermomix des flans

1. Mettre le parmesan couper en morceau dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit 10. Réserver, inutile de rincer le bol.
2. A la place mettre la maïzena et la crème liquide puis mélanger 30sec/vit 4, racler les bords puis ajouter les œufs entiers, un peu de poivre et le parmesan mélanger 30sec/vit4.
3. Répartir la préparation dans des petits ramequins (diamètre de 8 maximum) beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans si ils ne sont pas en silicone.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Préparer un plat pour un bain-marie pouvant contenir vos ramequins, remplir d’eau chaude.
6. Placer les ramequins dans le bain-marie et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.
7. Vérifier la prise des flans, la lame d’un couteau doit ressortir tout juste humide, si cela n’est pas le cas, ajouter quelques minutes de cuisson.
8. Dans une poêle, faire fondre et mousser le beurre et saisir les noix de  Saint-Jacques 2 minutes. Les retourner et les saisir 1 minute sur l’autre face. Saler et poivrer.
9. Démouler les flans sur une petite assiette, répartir autour les noix de Saint-Jacques.
10. Décorer  avec des pluches de cerfeuil ou de persil  plat.