Mini-omelettes au thon et aux épinards

Voici une nouvelle recette très rapide et facile et qui permet de manger équilibré.

Ingrédients : Pour 3 petites omelettes

• 3 œufs
• 75 g de thon nature égoutté
• 100 g de pousses d’épinards frais
• 1 petit oignon rouge
• 2 c à s d’huile
• 15 g d’emmental râpé 
• Sel, poivre
• Citron vert

Préparation

1. Éplucher et ciseler l’oignon. Le faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude.
2. Ajouter le thon et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à feu doux.
3. Incorporer les épinards bien lavés et égouttés et laisser cuire encore 1 minute.
4. Saler, poivrer et laisser refroidir. 
5. Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
6. Ajouter le mélange thon/épinards refroidi et l’emmental râpé. Mélanger bien.
7. Huiler et faire chauffer une petite poêle (de type blinis ou pancakes) et verser une louche de préparation à l’intérieur.
8. Faire cuire 2 minutes à feu doux puis, retourner l’omelette et la faire prendre une dizaine de secondes seulement pour qu’elle ne soit pas sèche.
9. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposez les mini-omelettes au fur et à mesure dans une assiette et couvrir de papier aluminium. 
10. Servir aussitôt accompagné de quelques rondelles de citron.